Manger la peau des légumes : un choix judicieux pour la santé ?

Satini pom damour, satini pipangaye, satini lapo calebass, cari banann, cari bringelle… tout se mange dans les légumes, même la peau. Pourtant, nous sommes encore nombreux à la jeter. Les raisons ? Elle est sale et bourrée de pesticides ! Et si nous vous disions que la peau des légumes contient plus de fibres, de vitamines, de minéraux, d’antioxydants et de polyphénols que la chair elle-même ? Il suffit de savoir comment la consommer en toute sécurité !

Les légumes doivent être surveillés de près

Nous craignons le plus souvent de manger la peau des légumes parce qu’elle contient des pesticides. Il faut savoir que tous les fruits et les légumes en contiennent, même ceux dits bio (quoiqu’en faible quantité). Les légumes dans lesquels on en trouve le plus sont les pommes de terre, les poireaux et les carottes. Cela a de quoi nous faire peur, surtout quand on sait que les nitrates représentent de grands toxiques neurologiques.

Mais rassurez-vous, depuis que la Chambre de l'Agriculture a prôné une agriculture raisonnée, les planteurs ont le devoir d'utiliser moins d’engrais, de pesticides et de nitrates pour assurer une cultivation saine. Soyez tout de même vigilant lorsque vous achetez vos légumes au bazar ou en grandes surfaces. 

Qui dit bio dit meilleure santé ?

Les légumes qui sont issus de l’agriculture biologique (AB) contiennent, eux aussi, des pesticides mais la quantité est moins importante que celle contenue dans les légumes cultivés en agriculture conventionnelle. Les agriculteurs en AB ont plus particulièrement besoin de protéger leurs cultures des bio-agresseurs telles que les maladies, les insectes et les herbes.

Contrairement à l’agriculture conventionnelle, aucun produit de synthèse n’est utilisé en AB. Les produits autorisés sont le cuivre, le soufre, la lambda-cyhalothrine, le spinosad et la deltaméthrine. Les légumes non biologiques, eux, sont traités avec des produits phytosanitaires toxiques (herbicides, fongicides, insecticides, etc.) et des engrais chimiques pour combattre, entre autres, les moisissures et les insectes.

De par les informations données, vous vous faites sûrement une petite idée sur le type de légumes à privilégier. Nous voulons simplement vous dire que peu importe qu’ils soient bio ou non, tout légume peut être consommé avec la peau. Il faut simplement bien le rincer à l’eau tiède, le brosser, le gratter au couteau ou à l’aide d’une éponge abrasive avant de le manger.

Le rinçage est très important. Il permet de débarrasser les légumes des traces de manipulations multiples, de la poussière, des résidus de pesticides et d’une partie des germes. Il évite aussi que la chair soit contaminée par le passage du couteau lors du découpage. Si vous ne voulez pas garder la peau, pensez au moins à utiliser un économe pour éplucher finement vos légumes. Ainsi, vous ne perdez pas tous les nutriments. Le couteau a tendance à produire des pelures plus épaisses.

Conseils pratiques

La peau et la partie de la chair située sous la surface des légumes frais contiennent davantage de fibres, de vitamines, de minéraux, de polyphénols et d’antioxydants que la chair elle-même. Autant que possible, mangez les légumes avec leur peau (bien sûr ceux dont la peau peut être consommée) : carotte (de préférence bio), bringelle, poivron, pomme d’amour, courgette, concombre anglais, etc. À savoir que la coloration de la peau des légumes est aussi importante. Plus un légume est foncé, mieux c’est !

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