Bouillon d’os : pour une guérison rapide et un corps sain !

Selon un vieil adage, « un bon bouillon peut ressusciter un mort ». C’est peut-être pour cela que nos grands-mères nous préparent de délicieux bouillons de poulet lorsque nous sommes malades. Les bouillons de poulet ou d’os sont connus pour accélérer la guérison ou la récupération après la maladie, en plus de booster l’organisme. De bonnes raisons de les inclure à votre alimentation.

Le bouillon est excellent pour la santé intestinale

Selon les scientifiques, notre état général dépend essentiellement de la bonne santé de l’intestin. De nombreuses maladies modernes semblent être le résultat d’un dérèglement entre les micro-organismes du système digestif en raison d’une alimentation débalancée et malsaine, trop faible en bonnes bactéries et en « bon gras » et trop élevée en sucres.

Selon la Dre Natasha Campbell-McBride, auteur du syndrome entéropsychologique, le bouillon d’os fait partie des aliments qui sont excellents pour « guérir et imperméabiliser » la paroi de l’intestin. Il a cet effet notamment parce qu’il se digère sans problème et contient des nutriments essentiels à la réparation de la paroi intestinale.

À Maurice, il est commun de préparer des bouillons d’os de poulet et de bœuf. Mais vous pouvez aussi utiliser des os de poisson, de canard ou d’agneau.

Quels sont les bienfaits du bouillon d’os ?

Guérit et imperméabilise la paroi intestinale et améliore la digestion

Le bouillon d’os contient du colloïde hydrophile, une gélatine qui attire et retient les liquides ainsi que les sucs gastriques. Ce faisant, elle favorise une meilleure digestion.

Neutralise l’infection causée par les virus de la grippe ou du rhume

Il a été prouvé que la soupe de poulet avait cet effet. Elle contient des propriétés médicinales qui permettent d’atténuer l’infection de manière significative. Voilà pourquoi elle est très efficace en cas de rhume ou de grippe.

Lutte contre l’inflammation

Le bouillon d’os contient de la gélatine mais aussi de la proline, de l’arginine et des acides aminés glycine, des molécules qui ont toutes des effets anti-inflammatoires. À noter que la glycine est connue pour son effet calmant qui facilite le sommeil et l’arginine, elle, pour sa capacité à traiter la septicémie, l’inflammation du corps entier.

Renforce les os et les rends plus sains

Grâce à richesse en magnésium, en calcium et autres nutriments essentiels à la formation des os, le bouillon d’os se présente comme le parfait aliment pour des os en bonne santé et plus forts.

Diminue l’inflammation et les douleurs articulaires

La glucosamine, le sulfate de chondroïtine et les composés extraits du cartilage bouilli permettent de réduire l’inflammation ainsi que les douleurs articulaires.

Bon la santé capillaire et unguéale

La gélatine contenue dans le bouillon d’os favorise la bonne santé des cheveux et des ongles.

NOTE : pour profiter au mieux des bienfaits du bouillon d’os, vous devez le préparer vous-même. Les soupes transformées ou en conserve n’auront pas les mêmes effets. Utilisez si possible des aliments biologiques pour la préparation de votre bouillon.

Recette d’un bouillon d’os de poulet maison

Il y a plusieurs façons de préparer le bouillon d’os. Nous vous proposons une recette de base que vous pourrez modifier plus tard.

Ingrédients

  • 1 poulet entier ou 1 kilo de morceaux avec les os (cou, dos, os de poitrine, ailes…)
  • 3,8 litres d’eau froide
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre
  • 1 botte de persil
  • 1 gros oignon, coupé grossièrement
  • 2 carottes, pelées et grossièrement hachées
  • 3 tiges de céleri, grossièrement hachées
  • 2- 4 pattes de poulet (optionnel)
  • gésier de poulet (optionnel)

Préparation

Remplissez au ¾ une large cocotte  d’eau. Ajoutez le vinaigre et tous les légumes, sauf le persil. Ensuite le poulet ou la carcasse. Si besoin, ajoutez encore un peu d’eau puis fermez bien la cocotte. Amenez à ébullition puis enlevez l’écume qui se forme sur le dessus. Faites mijoter sur feu doux. Si vous utilisez un poulet entier, vous verrez que la viande va se détacher des os après environ 2 heures. Retirez le poulet et séparez la viande des os. Remettez la carcasse dans la casserole et laissez mijoter pour encore 12-14 heures. Si vous faites cuire seulement la carcasse, laissez mijoter au moins 24 heures. À la fin, ajoutez du persil frais puis filtrez votre bouillon avant de la consommer.

NOTE : cette recette peut vous sembler difficile à réaliser vu le temps de cuisson. Pour vous faciliter la vie, vous pouvez ne pas baisser le feu et vous servir dès que vous voyez que les os ou le poulet ont bien été cuits.

Si vous avez d’autres recettes de bouillon d’os, n’hésitez pas à les partager avec nous en nous laissant un petit commentaire.

 

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