Attention à l’aluminium

L’aluminium est un matériau léger, solide et pas cher qui se déforme aussi pendant la cuisson. Ce n’est pas tout. Les aliments attachent, ce qui peut donner un goût désagréable à la nourriture. Mais le plus gros problème de ce métal est sans effet toxique potentiel sur les systèmes osseux et surtout nerveux. S’il est ingéré à des doses élevées, il peut entraîner des troubles immunitaires, allergiques et respiratoires, et même des cancers. D’ailleurs, une étude de l’Inserm réalisée en 2000 a mis en évidence un risque accru de démence (maladie d’Alzheimer notamment), chez les personnes consommant une eau du robinet riche en aluminium.

La meilleure chose serait de limiter son utilisation. Un exemple : éviter les cuissons en papillote avec du papier alu, préférez le papier sulfurisé.

La silicone : toujours à l’étude

La silicone est très privilégiée par les amateurs de pâtisserie, car le démoulage des gâteaux se fait très facilement. Le hic, c’est qu’on ne sait pas grand-chose sur l’éventuelle toxicité de ce matériau. Jusqu’à présent, les tests n’ont été réalisés qu’à des chaleurs inférieures à 175 °C, alors que la cuisson d’un gâteau peut parfois dépasser les 200 °C.

Si vous optez pour un moule en silicone, vérifiez bien s’il est destiné à une cuisine à très haute température (260 à 280 °C) et utilisez-le pour des cuissons plus douces.

L’Inox : parfois allergène

L’inox est un alliage de fer, de chrome et de nickel. C’est un matériau solide, pratique et inoffensif (s’il est correctement stabilisé). Si ce n’est pas le cas, des matériaux risquent de passer dans l’assiette. À savoir aussi que l’inox est déconseillé aux personnes allergiques au nickel.

Lorsque vous faites votre achat, choisissez un inox de qualité, c’est-à-dire stabilisé et inoxydable, et des casseroles à triple fond. Cela vous permettra de bénéficier d’une bonne diffusion de la chaleur, les aliments attacheront peu et la cuisson sans graisse sera possible ou en faible quantité.

Le plastique : attention à la surchauffe

Le plastique présente l’avantage d’être léger, incassable et de bien concevoir les aliments. Il est même de plus en plus utilisé pour la cuisson au micro-ondes. Pourtant, peu de plastiques supportent la chaleur. D’ailleurs, cette pratique n’est pas recommandée pour les récipients de produits surgelés conçus pour. Lorsque la température augmente trop, les molécules du plastique peuvent migrer vers l’aliment notamment dans le cas des produits gras comme la viande ou le fromage.

Il faut aussi savoir que certains plastiques contiennent des composants nocifs, cancérigènes ou pouvant perturber notre fonctionnement hormonal. De même, évitez de transférer un produit chaud ou une denrée très grasse dans une boîte en plastique, car la graisse absorbera plus facilement les substances nocives. Cela vaut aussi pour le film étirable qui ne supporte pas le contact avec la chaleur.

Si vous souhaitez réchauffer votre nourriture, utilisez des récipients et des couvercles en verre.

Le cuivre : à petites doses seulement

Les récipients en cuivre sont non seulement beaux à regarder, mais ils conduisent aussi très bien la chaleur. Malheureusement, ils présentent certains inconvénients. Comme les autres matériaux évoqués plus haut, le cuivre peut aussi passer dans l’alimentation en petites quantités. Bien qu’il soit un oligoélément indispensable pour la santé, le cuivre peut aussi devenir toxique s’il est consommé en excès.

Un conseil, utilisez le cuivre à des moments exceptionnels, pour faire des confitures par exemple.

La fonte : presque parfaite

Excellente conductrice de chaleur, la fonte est aussi très solide. Ce mariage en le fer et le carbone résiste aux températures élevées et nous permet de réaliser de bons plats.

Petite astuce : après chaque utilisation, passez au fond un chiffon imbibé d’huile, les aliments n’attacheront pas.

Le verre : sûr, mais fragile

Les verres à feu de type Pyrex sont pratiques, peu coûteux et non toxiques. Mais ils sont fragiles et difficiles à nettoyer.

Lors de vos achats, choisissez du verre transparent sans pigments de couleur et sans peinture.