Vitamines fragiles : comment profiter de leurs valeurs nutritives | Objectif Santé

Vitamines fragiles : comment profiter de leurs valeurs nutritives

Vos produits, vous les choisissez d’habitude frais. Pourtant, côté vitamines, pas sûr qu’il y ait une bonne quantité, d’autant plus qu’elles sont fragiles et peuvent disparaitre lors de la cuisson ou encore du stockage. Pour des repas riches en vitamines, il faut donc bien savoir choisir et préparer ses mets.

Il est bon de savoir que certaines vitamines sont très fragiles. Entre la récolte et le temps de cuisson, de nombreux aliments peuvent ainsi perdre 50 % de leur teneur. En outre, la chaleur, l’air et la lumière sont les principaux ennemis de ces nutriments. Voici quelques conseils à mettre en pratique au quotidien pour bénéficier pleinement des vitamines.

Jus d’orange : préférez-le pressé !

Il vous arrive certainement d’acheter du jus d’orange pour accompagner vos petits-déjeuners ou autres. Vous vous dites que c’est un moyen simple et pratique de faire le plein de vitamines C ! Mais attention,  ce n’est pas totalement vrai ! Sachez que la vitamine C est l’une des plus fragiles qui soient : elle est particulièrement sensible à l’oxygène de l’air. Selon une étude, les jus d’orange en brique peuvent perdre jusqu’à 100 % de leur vitamine C s’ils sont conservés trop longtemps. Idéalement, il faudrait acheter des jus d’orange dont la date d’expiration n’est pas inférieure à 3 semaines et de les consommer dans la semaine qui suit l’ouverture. Ou mieux encore acheter ses oranges et les presser soi-même !

Frais, surgelés ou en conserve ?

En théorie, il est préférable de prendre des produits frais pour profiter pleinement de leurs qualités nutritionnelles. Il est même recommandé d’en acheter au jour le jour ou encore d’acheter des produits frais pour les consommer sous trois jours max. Il n’en est pas moins qu’il faut faire fi des produits surgelés ou encore des produits en boite. Vous serez étonné d’apprendre qu’ils peuvent contenir plus de vitamines que les produits frais !  Il est très important de noter que le temps fait disparaitre une bonne partie de vitamines et de minéraux. Par conséquent, les aliments frais en perdent une grande quantité en raison du temps de stockage subi avant d’arriver sur les étals. Les surgelés et les conserves, eux, sont traités en pleine maturité, et ce, peu de temps après la récolte, sans compter le fait que vous les mangez aussitôt après les avoir ouverts. Ainsi, la valeur nutritive de chaque type d’aliments varie selon chaque vitamine et sa sensibilité aux différents traitements. Pour être sûr de profiter pleinement des qualités des aliments, il convient en somme de manger au moins 5 fruits et légumes chaque jour, quelle que soit leur origine !

Cru ou cuit ?

Un bon nombre de vitamines sont sensibles à la chaleur. Pour profiter des valeurs nutritives de certains aliments, il est donc préférable de les manger crus, à condition bien sûr de bien les laver. Surtout, évitez de les laisser tremper car les vitamines hydrosolubles (B et C) peuvent disparaitre.

Côté cuisson, rassurez-vous, elle a aussi ses avantages. Pour commencer, c’est un bon moyen de rendre les fibres plus digestes. Une bonne façon de conserver les vitamines est de faire cuire les mets selon le temps indiqué. Les modes de cuisson à privilégier sont la cuisson au four à micro-ondes et la cuisson vapeur.

Les vitamines les plus fragiles

Voici une petite liste des vitamines qui ne supportent pas d'être maltraitées :

  • Vitamine A : sensible à la chaleur et la lumière… Gardez les aliments dans un endroit frais et à l’abri de la lumière. 
  • Vitamine B1 : très sensible à l'acidité, la chaleur, l'oxydation de l'air, etc. En outre, son assimilation est ralentie par la consommation de café, entre autres. 
  • Vitamine B5 : sensible à la chaleur dans l'eau.
  • Vitamine B6 : résiste à la chaleur, l'oxydation et les milieux acides, mais pas à la lumière et certains composés dits alcalins.
  • Vitamine B8 : sensible à la lumière.
  • Vitamine B9 : disparait par la chaleur et l'oxydation.
  • Vitamine B12 : sensible à la lumière, éliminée par la chaleur selon les conditions.
  • Vitamine C : sensible à la chaleur. Une grande partie est éliminée lors de la cuisson, la pasteurisation ou la stérilisation. Également très sensible à l'oxygène de l'air et préfère le milieu acide.

Si vous prenez les précautions nécessaires, il vous sera possible de conserver toutes les qualités de vos aliments et d’améliorer de manière considérable l’apport nutritif de vos repas !

Lien source : https://www.laboratoire-lescuyer.com/index.php/dossiersconseils/les-vitamines-des-nutriments-fragiles 

 

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