13 règles d’or pour une grillade réussie ! | Objectif Santé

13 règles d’or pour une grillade réussie !

Qui n’aime pas se délecter d’un bon morceau de viande grillée ? Une grillade c’est aussi l’occasion de passer un moment convivial en famille ou entre amis. Découvrez nos conseils pour des grillades délicieuses et réussies.

13 règles d’or pour une grillade réussie !
  1. Pour qu’elle soit encore plus fondante et savoureuse, pensez à mariner la viande un jour à l’avance.
  2. Attendez toujours que la température souhaitée soit atteinte sur le grill ou que le charbon soit incandescent avant de poser la viande.
  3. Avant de déposer la viande sur le grill, pensez aussi à l’éponger pour enlever l'excès d’huile.
  4. Commencez par placer les gros morceaux près de la braise ou de la source de chaleur.
  5. Il faut griller les morceaux minces à une chaleur élevée et privilégier une température plus faible pour les gros morceaux de viande. Evidemment, vous faites griller les gros morceaux pendant plus longtemps.
  6. Pour savoir si la viande est cuite, il suffit d'appuyer dessus. Si elle est molle, elle n'est pas suffisamment cuite. Si elle est ferme et ne cède pas, elle est prête.
  7. N'utilisez jamais une fourchette ou un couteau pour piquer la viande. Pour tourner, utilisez une pince ou une spatule. Ainsi, vous ne perdrez pas de jus. Ce sont des petites choses qui font toute la différence.
  8. Pour que la graisse ne s’égoutte pas sur les flammes ou le charbon, vous pouvez placer la viande sur une feuille ou une barquette d’aluminium.
  9. Si vous faites des brochettes, faites tremper les  bâtons en bois dans de l’eau pendant une heure afin qu’ils ne carbonisent pas.
  10. Même après la cuisson, les feuilles d’aluminium peuvent être utilisées pour garder au chaud les morceaux de viande grillée.
  11. Après la cuisson, ne découpez pas tout de suite les rôtis ou les gros morceaux de viande. Laissez-les  reposer 2 ou 3 minutes afin de préserver leur jus.
  12. Si vous faites griller du poisson, retournez-le le moins possible afin qu’il ne s’émiette pas. Pour éviter qu’il s’émiette ou se dessèche, emballez-le dans une feuille d’aluminium.
  13. N’utilisez jamais des  produits détergents pour nettoyer la grille. Enveloppez plutôt la grille dans un journal humide pendant la nuit et les résidus tenaces se détacheront  par eux-mêmes.

Barbecue à gaz, à charbon ou électrique : que choisir ?

Le barbecue à gaz: moins de goût, plus de facilité Le principal avantage du barbecue à gaz ? La facilité ! Il est facile à utiliser et facile à déplacer. Manier un barbecue à gaz est relativement simple. C’est comme le four ou la gazinière ; en un tour de main la température est réglée ! Mobilité : sachez qu’il existe trois types de barbecue à gaz : les barbecues fixes, mobiles et portables. Grâce au barbecue à gaz mobile et portable donc, vous pouvez organiser un barbecue sur votre balcon, dans le jardin, sur le toit, à la plage, sur une île… Autre avantage du barbecue à gaz : la rapidité. Le barbecue à bois prend du temps, beaucoup de temps même (plus d’une heure) pour se chauffer. Quant au barbecue à gaz, il est prêt en quelques minutes ! Attention : en utilisant le barbecue à gaz, vous faites un compromis au niveau de la saveur. Connaissez-vous ce parfum très particulier procuré par le bois ? Vous ne l’aurez pas avec un barbecue à gaz. Finalement, il est aussi important de savoir que la graisse s’installe un peu partout dans un barbecue à gaz. Le nettoyage de l’appareil peut s’avérer être relativement difficile.

Barbecue à  bois ou charbon de bois : Traditionnel, savoureux mais épuisant

Le barbecue à bois, c’est ce qui donne aux grillades leur véritable goût ; cette saveur particulière que nous avons uniquement avec le bois. Le barbecue à bois est relativement simple ; il est constitué d’un simple réceptacle pour le bois ou le charbon avec une grille positionnée dessus. Parce qu’il ne nécessite aucun raccordement, sa mise en place se fait en toute facilité et rapidité. Mais avant de se délecter d’un morceau de viande grillée au barbecue à bois, il faut faire preuve de beaucoup de patience. Il faut  attendre que la braise se forme. Cela peut prendre jusqu’à une heure. Le barbecue à bois est aussi imprévisible : difficile de dire en combien de temps vos grillades seront prêtes, difficile de dire s’il y aura suffisamment de braises et difficile aussi d’avoir une cuisson uniforme.

Barbecue électrique : Pratique, convivial mais relativement lent

Vous voulez improviser une petite grillade dans votre appartement ? Lorsque vous avez un barbecue électrique, vous n’avez pas à vous soucier des combustibles et de leur stockage. Il ne produit pas de fumée donc vous pouvez vous adonner à une petite grillade party sans déranger votre voisin. Pour l’allumer, il suffit de le brancher et le tour est joué ! Néanmoins, il vous faudra attendre que votre barbecue électrique se chauffe. Contrairement au barbecue à gaz, il ne  chauffe pas de manière instantanée. Son utilisation à l’extérieur requiert aussi une certaine précaution et tout comme le barbecue à gaz, il ne peut procurer la saveur caractéristique délivrée par le bois ou le charbon.

Les grillades sont à consommer avec modération. Pour un repas équilibré, pensez à accompagner vos grillades de salade et d’une tranche de pain. Bon appétit !

 

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