Gâteau de chouchou

Ingrédients (pour 10 parts) :

• 1 kg chouchou
• 9 cuillères à soupe de sucre
• 9 cuillères à soupe de farine
• 3 petits oeufs
• 2 sachets de sucre vanillé
• 1 sachet de levure chimique
• 1 gousse de vanille
• 125 grammes de beurre doux
• Raisins secs (optionnel)
• Du rhum pour les raisins (optionnel)

Réalisation

Mettez un peu de raisins tremper dans du rhum pendant 1 heure. Sur feu moyen, faites bouillir les chouchous pendant 30 à 40 minutes. Une fois cuits, laissez refroidir. Épluchez et dénoyautez les chouchous puis passez-les au mixeur. Déposer le tout dans une passoire pour enlever l’excédent d’eau.

Dans un bol, battez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez graduellement 6 cuillères à soupe de farine et la levure puis le beurre (préalablement fondu). Mélangez et réservez. Une fois la purée égouttée, mettez-la dans un bol et ajoutez la farine restante. La texture doit être plus épaisse. Puis, mélangez les deux préparations. La texture ne doit être ni trop épaisse ni trop liquide. Égouttez les raisins et ajoutez-les au mélange. Ajoutez les graines de vanille et continuez de mélanger. Préchauffez votre four à 180°C. Beurrez généreusement un moule puis déposez-y la préparation. Enfournez pendant 1 heure. Dès que c’est cuit, laissez refroidir puis mettez le gâteau au frigo. À déguster froid !

Achard de chouchou

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 3 chouchous (de préférence tendres et jeunes)
• 3 oignons
• ¼ de cuillère à café de safran
• 1 morceau de gingembre et d’ail pilé
• 1 cuillère à café de vinaigre
• 10 petits piments
• Un peu de sel
• 4 cuillères à soupe d’huile (pour la cuisson)

Réalisation

Épluchez les chouchous puis coupez-les en deux. Enlevez le noyau et coupez-les en julienne. Vous pouvez aussi râper les chouchous. Émincez les oignons et faites-les revenir avec l’ail et le gingembre sur feu doux. Saupoudrez avec le safran et laissez mijoter pendant 3 minutes. Incorporez le chouchou et mélangez le tout. Laissez cuire 1 à 2 minutes maximum. Laissez refroidir puis versez le vinaigre. Mélangez bien le tout et laissez macérer au frigo quelques heures. L’achard doit être bien croquant et bien jaune.

Note : si vous en préparez en grande quantité pour être conservé plusieurs jours, il faut faire dégorger les chouchous avec du gros sel pendant 30 minutes après les avoir coupé en julienne ou râpé.

Chouchou farci

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 4 chouchous
• 2 œufs
• 3 gousses d'ail
• 1 oignon rouge
• 1 morceau de gingembre et une gousse d’ail frais
• ½ piment (plus ou moins fort, selon le goût)
• ½ bouquet de persil haché
• 400 g de chair à farcir (poisson, viande, etc.)
• 2 c à soupe de chapelure de pain (breadcrumbs)
• De l’huile d’olive

Réalisation

Préchauffez le four à 180°C. Rincez les chouchous et coupez-les en deux. Enlevez le cœur et faites un petit trou pour déposer la farce. Hachez finement l’oignon, le piment, le persil, l’ail et le gingembre. Mélangez le tout avec les œufs, la chair à farcir et la chapelure. La préparation doit être homogène. Divisez-la ensuite en 8 portions. Garnissez les chouchous avec la farce puis arrosez généreusement avec l’huile d’olive. Salez, poivrez puis enfournez pour 45 minutes. À servir bien chaud.

Gratin de chouchou

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 1 kg de chouchous verts
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1 cuillère à soupe de beurre
• ½ verre de lait demi-écrémé
• 4 gousses d’ail écrasées
• 4 branches de thym
• 1 cuillère à soupe d’huile végétale
• 70 g de fromage râpé
• 2 cuillères à soupe de chapelure
• 1 noisette de beurre pour le moule
• Sel, poivre

Réalisation

Préchauffez le four à 180°C. Faites cuire les chouchous (préalablement lavées et découpés) dans de l’eau salée, avec les branches de thym, l’huile et une gousse d’ail écrasée. Égouttez-les puis réduisez-les en purée. Préparez une sauce béchamel avec le beurre, la farine, l’ail et le lait. Remuez le tout jusqu’à obtenir une sauce épaisse. Salez et poivrez.  Beurrez un moule ou un plat à gratin et mettez-y les chouchous. Recouvrez avec la sauce béchamel puis saupoudrez avec le fromage râpé et la chapelure. Enfournez pendant 30 minutes. À servir chaud !

Boulettes de chouchou

Ingrédients pour 8 boulettes

• 2 chouchous râpés
• ¼  de tasse de farine de tapioca
• 100 g de crevettes sèches ou de viande hachée
•  2 cuillères à café de sel
• 1 cuillère à café de sauce soja
• ½ cuillère à café d'huile de sésame
• 2 tiges d'oignon vert ciselées (laké zognon)

Réalisation

Épluchez les chouchous, retirez le noyau et râpez-les. Salez et pétrissez pendant 3 à 4 minutes pour faire sortir l’eau. Essorez le tout et réservez. Sur feu doux, faites roussir les crevettes puis mélangez avec les chouchous. Ajoutez la farine, la sauce de soja et une partie des queues d’oignon. Pétrissez. Mettez un peu d’huile de sésame dans le creux de vos mains puis faites 8 petites boules. Laissez cuire à la vapeur pendant 15 minutes. À servir en apéritif ou dans un bouillon.