Le chou contient des agents anti-cancer
Manger du chou permet de prévenir les cancers digestifs, ceux du poumon et peut-être ceux du sein. Les choix contiennent des glucosinolates, qui sous l’action d’une enzyme appelée myrosinase, donnent naissance à des composés bioactifs qui stimulent une famille d’enzymes éliminant les substances cancérigènes. Elles empêchent également la prolifération de cellules cancéreuses en les conduisant au suicide. Résultat : pas de métastases. Les indoles (composés chimiques) des crucifères peuvent inhiber l’activité des récepteurs aux estrogènes et peuvent donc participer à la prévention des cancers du sein et de la prostate.
D’une manière générale, les légumes protègent peu du cancer. Mais les crucifères, si. Une étude récente a démontré que ni les fruits ni les légumes au sens large ne peuvent diminuer le risque de cancer du pancréas. Par contre, les personnes ayant consommé plus de 3 choux ou crucifères par semaine sont protégées. Une autre étude a révélé que les gros consommateurs de légumes ont un risque de cancer du poumon réduit de 27 %, mais quand il est question de chou chinois, ce risque est divisé par deux.
Choisir du chou frais plutôt que surgelé
Les surgelés sont « blanchis » dans l’eau bouillante. Et durant cette opération, la teneur en antioxydants diminue de 60 % à 80 %. Par conséquent, l’activité de la myrosinase est affectée par le blanchiment. Lorsque vous passez le chou au micro-ondes, celui-ci détruit 97 % des flavonoïdes et 74 % de l’acide sinapique. Il suffit de deux minutes au micro-ondes pour inhiber l’activité de la myrosinase.
La cuisson à l’eau bouillante détruit 66 % des flavonoïdes et 90 % de l’activité de la myrosinase. Ainsi, un chou cuit à la cocotte-minute perd presque la moitié d’une autre substance antioxydante qui est perdue dans l’eau de cuisson.
Il est possible de poêler rapidement le chou, mais c’est la cuisson à la vapeur, pendant au moins 7 minutes, qui permet de mieux conserver les substances antioxydantes et l’activité de la myrosinase. Le mieux reste de la consommer crue.
Les choux peuvent aussi provoquer des goitres
Les crucifères contiennent une substance appelée la goitrine, qui permet dans certaines conditions de bloquer l’activité d’une enzyme responsable de la fixation de l’iode et ainsi entraîner des goitres. Mais cela s’applique seulement dans un contexte de carence importante en iode.
Une portion de chou chinois apporte plus de calcium qu’un verre de lait
En moyenne, l’homme absorbe 30 % des sels de calcium qu’on retrouve dans les aliments. Le calcium des produits laitiers est absorbé à 32 %. Mais lorsqu’elle est supplantée par celle des légumes crucifères que ce soit le brocoli, le chou de Bruxelles, le chou frisé, le chou chinois, etc. dont le coefficient d’absorption peut aller jusqu’à 61 %. Ainsi, une portion de chou chinois (175 g) fournit plus de calcium qu’un verre de lait.
En savoir plus dans le tableau ci-dessous :
|
|
Chou fleur |
Chou chinois |
|
Energie (kcal) |
25 |
16 |
|
Protéines (g) |
1,98 |
1,2 |
|
Lipides (g) |
0,1 |
0,2 |
|
Glucides (g) |
3,55 |
2,03 |
|
Calcium (mg) |
22 |
77 |
|
Magnésium (mg) |
15 |
13 |
|
Potassium (mg) |
303 |
238 |
|
Fer (mg) |
0,44 |
0,31 |
|
Sélénium (mcg) |
0,6 |
0,6 |
|
Bêta-carotène (mcg) |
8 |
190 |
|
Vitamine B3 (mg) |
0,526 |
0,4 |
|
Vitamine B5 (mg) |
0,652 |
0,105 |
|
Vitamine B6 (mg) |
0,222 |
0,232 |
|
Vitamine B9 (mcg) |
57 |
79 |
|
Vitamine C (mg) |
46,4 |
27 |
|
Vitamine E (mg) |
0,08 |
0,12 |
|
Vitamine K (mcg) |
5 |
42,9 |
