La sauce de soja est-elle dangereuse pour la santé ? | Objectif Santé

La sauce de soja est-elle dangereuse pour la santé ?

Nous Mauriciens, nous aimons ajouter un peu de sauce de soja ou ‘lasos siaw’ à nos sautés, riz et nouilles frits. Elle est délicieuse, elle égaie nos plats mais que contient la sauce de soja ? Comment est-elle fabriquée ? Est-elle dangereuse ?

La sauce de soja  est-elle dangereuse pour la santé ?

Comment est fabriquée la sauce de soja ?

Traditionnellement, la sauce de soja était fabriquée en toute simplicité. Le blé était grillé et moulu tandis qu’on laissait tremper le soja. Puis, on mélangeait soja et blé et on laissait reposer pendant 2 à 3 jours. Etaient ajoutés le sel et l’eau et on laissait fermenter pendant 5 à 8 mois. Ensuite, le mélange était pasteurisé. C’était une méthode simple, saine mais lente et peu profitable.

Puis est apparue une autre mode de fabrication, plus rapide, moins onéreuse et plus profitable. Cette méthode s’appelle l’hydrolyse chimique et elle fut inventée par le Dr Ikeda. La technique consiste à obtenir des acides aminés à partir de protéines de soja et de l'acide chlorhydrique. Neutralisé avec du carbonate de sodium, le mélange est ensuite filtré et des additifs sucrants et du monosodium glutamate sont aussi ajoutés. Là le procédé ne prend que quelques jours au lieu des mois en fermentation naturelle.

Quels risques pour la santé ?

Des substances cancérigènes

En 2001, des tests du Food Standards Agency du Royaume Uni démontraient que presque toutes les sauces de soja importées de Chine contenaient les composants chimiques 3-MCPD et 1.3-DCP, considérés comme étant cancérigènes. Une étude de l’université de Technologie, Gdansk, Pologne publiée en 2015 associe le 3-MCPD aux effets néfastes sur les reins et la fertilité.

Tenant compte des dangers du 3-MCPD, l’Union Européenne à même imposé une limite de 20 μg de 3-MCPD pour 1 kg de sauce de soja. Toutefois, ce limite n’est pas respecté par certains fabricants ayant donné lieu à plusieurs rappels de produits depuis 2000. Certaines sauces de soja contenaient jusqu’à 876 mg de 3-MCPD.

Histamines et allergies

La sauce de soja industrielle contient des quantités assez élevées de de histamines et de tyramines. Un excès d’histamine peut avoir des effets toxiques. Les symptômes incluent des maux de tête, des troubles digestifs, des éruptions cutanées, des vertiges et des changements au niveau de la pression artérielle.

Une étude de l’European Academy of Dermatology and Venereology a démontré que la sauce de soja pouvait entrainer des éruptions cutanées. Les risques d’allergies sont encore plus élevés lorsque le soja utilisé pour fabriquer la sauce a été génétiquement modifié.

Sodium et Glutamate

La sauce de soja a une forte teneur en sel. En consommant une cuillère à soupe de sauce de soja vous couvrez déjà 38 % de la dose journalière de sodium recommandée. Une consommation excessive de sel, nous le savons, augmente les risques d’hypertension artérielle, d’ostéoporose et du cancer de l’estomac.

Le glutamate monosodique (ajinomoto) est souvent ajouté à la sauce de soja industrielle pour relever le goût. Le glutamate est une molécule de synthèse qui peut avoir plusieurs effets néfastes sur notre santé. Pour en savoir plus, accédez à notre article sur le glutamate en cliquant ici .

Il est important de garder en tête que c’est la mode fabrication et les ingrédients utilisés (s’ils ont été génétiquement modifiés) qui rendent la sauce de soja dangereuse. Autant que possible, évitez les sauces de soja bon marché provenant de la Chine. Vérifiez bien la liste des ingrédients ; choisissez une sauce qui ne contient pas d’exhausteur de goût et de glutamate. Privilégiez une sauce fermentée selon la méthode naturelle. Evitez aussi d’utiliser les petits sachets de sauce de soja que vous trouvez dans les paquets de certaines nouilles instantanées.  

Sur le même sujet

Certains fruits et légumes doivent se conserver séparément

Certains fruits et légumes doivent se conserver séparément

Cela nous arrive à tous : on achète des fruits et des légumes frais que l’on place dans le réfrigérateur pour...

Lire

6 aliments qui favorisent la pousse des cheveux

6 aliments qui favorisent la pousse des cheveux

Vous rêvez d’avoir une longue chevelure épaisse ? Pour cela, il convient d’avoir une bonne routine capillaire...

Lire

Les 8 aliments qui deviennent toxiques une fois réchauffés

Les 8 aliments qui deviennent toxiques une fois réchauffés

Epargnez cinq minutes de votre temps et lisez attentivement cet article. Il en va de votre sécurité et celui d...

Lire

6 aliments qui favorisent la pousse des

6 aliments qui favorisent la pousse des cheveux

Vous rêvez d’avoir une longue chevelure épaisse ? Pour cela, il convient d’avoir une bonne routine capillaire...

Lire

Découvrez les vertus de la menthe

Découvrez les vertus de la menthe

Cette délicieuse herbe aromatique apporte fraicheur à vos plats, boissons et desserts. Reconnaissable grâce à...

Lire

A lire aussi

5 choses à ne plus introduire dans votre vagin !

5 choses à ne plus introduire dans votre vagin !

L’on a recours à toutes sortes de trucs pour rendre le vagin plus attractif ou le protéger. On y met par exemp...

Lire

5 incroyables utilisations du savon

5 incroyables utilisations du savon

Hein ? Quoi ? Incroyables utilisations du savon ? A part se laver et laver quelques trucs, on se demande bien...

Lire

Se rafraichir en été : 4 erreurs à éviter

Se rafraichir en été : 4 erreurs à éviter

En été, quand il fait très chaud, on a souvent l’habitude de boire des boissons glacées ou de dormir avec un v...

Lire
L'annuaire des professionnels

Sur le même sujet

Certains fruits et légumes doivent se conserver séparément

Certains fruits et légumes doivent se conserver séparément

Cela nous arrive à tous : on achète des fruits et des légumes frais que l’on place dans le réfrigérateur pour...

Lire

6 aliments qui favorisent la pousse des cheveux

6 aliments qui favorisent la pousse des cheveux

Vous rêvez d’avoir une longue chevelure épaisse ? Pour cela, il convient d’avoir une bonne routine capillaire...

Lire

Les 8 aliments qui deviennent toxiques une fois réchauffés

Les 8 aliments qui deviennent toxiques une fois réchauffés

Epargnez cinq minutes de votre temps et lisez attentivement cet article. Il en va de votre sécurité et celui d...

Lire
La réponse

Bonjour Monsieur Je comprends que vous ayez des difficultés à en parler mais rassurez-vous ; vous n'avez aucune raison d'ê...

Vous avez une question?

Les sujets plus

Se raser les parties intimes, pas conseillé du tout !

Se raser les parties intimes, pas conseillé du tout !

Ça pique trop ! Ce n’est pas propre ! Bah, tout le monde le fait… Pour des raisons d’hygiène ou simplement pou...

Lire

6 choses qui vous font échouer à votre examen du permis de conduire

6 choses qui vous font échouer à votre examen du permis de conduire

Vous avez échoué à votre examen de permis de conduire ? Ou, vous vous apprêtez à passer l’examen et avez peur...

Lire
Moi

Taches blanches sur la peau ? Voici les remèdes

Taches blanches sur la peau ? Voici les remèdes

Vous avez des taches blanches sur la peau ? Elles se trouvent sur le visage, le cou, l’abdomen ou les bras et...

Lire

Votre urine sent fort ? En voici les causes !

Votre urine sent fort ? En voici les causes !

L’odeur de votre pipi ne vous interpelle pas forcément. Après tout, ce n’est qu’une odeur d’urine ! Mais parfo...

Lire

Fellation : 7 conseils pour bien lui donner du plaisir

Fellation : 7 conseils pour bien lui donner du plaisir

Ce n’est un secret pour personne : les hommes adorent qu’on leur fasse une fellation. Mais attention, pas n’im...

Lire

Natation : zoom sur les 4 types de nage

Natation : zoom sur les 4 types de nage

Il existe en tout quatre types de nage universels en natation. Mais avant d’apprendre la technique des différe...

Lire

Combien de cheveux avons-nous ? Pourquoi deviennent-ils blancs ? Les couper les rend-ils plus forts ? Etes-vous incollable sur les cheveux ? Faites le test pour le savoir !

Faites le test
10 question(s)

L’acné concerne uniquement les adolescents, manger du chocolat donne des boutons, il ne faut pas se maquiller quand on a de l’acné… les idées reçues concernant l’acné sont nombreuses mais sont-elles vraies ? Que savez-vous réellement de l’acné ? Faites ce test pour évaluer vos connaissances sur le sujet.

Faites le test
8 question(s)

On trouve tout un tas de produits minceur sur le marché : réducteurs d’appétit, boissons détox, pilules anti-graisses, produits allégés, etc. De plus en plus de personnes ressentent l’envie de maigrir au plus grand bonheur des laboratoires. Elles semblent bouder les alliés minceur que la nature leur offre. Mais les connaissent-ils seulement ? Et vous, saurez-vous les trouver ? Faites ce test pour évaluer vos connaissances sur les aliments minceur.

Faites le test
8 question(s)
Parlons-Nous
Vous souhaitez témoigner, partager votre expérience ? Contacter Anne Gaelle en écrivant à [email protected]

Rechercher

L'annuaire des professionnels

Message envoyé!

Merci de votre message, nous vous répondrons le plus rapidement possible.

Contactez-nous

Ce formulaire recueille votre nom, numéro de téléphone et adresse e-mail afin que nous puissions répondre à votre demande. Veuillez consulter notre politique de confidentalité afin de prendre connaissance sur la façon dont nous protégeons vos informations.

Mettez du bien-être dans votre boîte mail

Abonnez-vous à la newsletter

Merci de vous être abonné.