Vous préférez le beurre ou la margarine ?

Croyant bien faire pour leur santé, beaucoup de personnes se sont mises à remplacer le beurre par de la margarine. Bien qu’il soit un produit naturel, le beurre renferme des graisses saturées et est relativement riche en cholestérol alimentaire. Ces graisses sont, qui plus est, soupçonnées d’accroitre le taux de cholestérol sanguin.

Cela fait-il pour autant de la margarine un meilleur choix ? En 1993, les chercheurs de Harvard ont commencé à douter de ses bienfaits santé. Les résultats de leurs études ont démontré que certains types de margarines pourraient augmenter encore plus le risque de maladie cardiaque en comparaison avec le beurre. Comment ? Il s’avère que les margarines contiennent des acides gras « trans », des graisses accusées de nuire gravement à la santé. De manière générale, plus la margarine est solide à température ambiante, plus elle contient des acides gras trans.

Les fabricants se sont toutefois attelés à la tâche de repenser leurs formules pour introduire sur le marché des margarines dénuées d’acides gras trans. Pendant plusieurs mois, le ministère américain de l’Agriculture a mené une étude sur 46 hommes et femmes qui consommaient en quantités diverses, mais contrôlées, du beurre, de la margarine végétale courante et de la margarine végétale dépourvue d’acides gras trans. Il en ressort que ceux qui ont consommé de la margarine ont pu améliorer leur taux de cholestérol. Ce n’était pas le cas des participants ayant consommé du beurre.

Comment bien choisir sa margarine ?

Il  est conseillé d’opter pour de la margarine végétale de consistance molle, notamment parce qu’elle est à base de graisses non hydrogénée. Pour bien choisir sa margarine, on recommande aussi de bien lire la liste des ingrédients et d’étudier la fiche nutritionnelle. Prenez de préférence celle qui contient le plus de graisses mono-insaturées et polyinsaturées : huile de tournesol, de colza, de maïs, etc.

Les margarines qui contiennent des huiles hydrogénées ou partiellement hydrogénées peuvent contenir plus d’acides gras trans que les autres. Elles sont donc à éviter ! Il est également intéressant de savoir qu’il existe des margarines enrichies en phytostérols, des substances bénéfiques qui ralentissent l’assimilation du cholestérol au niveau de l’intestin. Il suffit de 20 à 30 g par jour pour obtenir des résultats tout à fait concluants chez les personnes qui souffrent d’hypercholestérolémie. Le mauvais cholestérol et le cholestérol total diminuent en moyenne de 10 %.

Beurre ou margarine : que choisir ?

Tout va dépendre de l’usage que vous en faites. Il est bon de savoir que ce n’est pas l’aliment en lui-même qui peut être dangereux pour la santé mais la quantité utilisée. Retenez que la margarine renferme autant de graisses et de calories que le beurre.

Il faut privilégier une consommation raisonnable pour une alimentation saine. Une noisette suffit pour donner du goût aux aliments, surtout si on y ajoute de fines herbes ou des épices. Alors, que ce soit beurre ou margarine, le tout est de ne pas en abuser !