Acides gras trans : de quoi s’agit-il ?
Ce sont des acides gras insaturés ayant subi une transformation naturelle et artificielle. Ces acides gras peuvent être naturellement présents dans les estomacs de certains animaux (vache, mouton, chèvre…) et se retrouvent ainsi dans les graisses de ces animaux ou dans le lait. Il s’agit là d’acides gras trans ayant subi une transformation dite naturelle.
Mais ce sont les acides gras insaturés ayant subi une transformation artificielle qui inquiètent le plus l’OMS. Ces acides gras trans industriels ont été synthésés via des procédés tels que l’hydrogénation. C’est l’ajout de l’hydrogène qui transforme les graisses insaturées en graisses saturées. Cette graisse permet la conservation et la stabilisation des aliments. Cela apporte aussi plus d’épaisseur et d’onctuosité aux crèmes, pâtisseries… Il s’agit d’un procédé profitable pour les industriels mais nocif pour notre santé.
Quels risques pour la santé ?
Selon l’OMS, les acides gras trans industriels causent plus de 500 000 décès liés aux maladies cardiovasculaires chaque année ! Les acides gras trans est directement lié à une augmentation de mauvais cholestérol et augmente le risque de souffrir de pathologies cardiaques par 21 %. Si vous n’êtes pas convaincu, sachez qu’après l’interdiction des acides gras trans à New York le nombre d'infarctus du myocarde a diminué. Même constat chez les pays européens : le Danemark, l'Autriche, l'Islande, la Lettonie, la Suisse et la Hongrie ont limité l’utilisation des acides gras trans industriels ont tous vu une baisse au niveau des décès par pathologies cardiaques. Les acides gras trans ont aussi été associés au cancer du sein.
Quels aliments éviter ?
Déjà, il faut faire ressortir que le corps humain ne produit jamais ce type d’acide gras. Nous l’obtenons de nos aliments.
Vérifiez les ingrédients d’aliments industriels ; si parmi les ingrédients, vous retrouvez « huile de palme hydrogénée », « huile partiellement hydrogénée », « huile hydrogénée »… ces aliments contiennent des acides gras trans industriels. Il convient de bien vérifier les aliments préparés industriellement (pizzas surgelés, plats cuisinés, soupes déshydratées…). Les patisseries, biscuits et fast foods sont aussi à éviter. Selon le site I-DIETETIQUE, l’huile de cuisson des frites chez McDonald (Etats-Unis) contient 23 % d’acides gras trans. Chez KFC l’huile de friture peut en contenir jusqu’à 30%.
L'OMS recommande que le total des apports en acides gras trans soit limité à 1% des apports énergétiques totaux. Cela équivaut à environ 2 grammes par jour.
