Bouillons cube : des bombes à retardement ! | Objectif Santé

Bouillons cube : des bombes à retardement !

Rapide, pratique,… le bouillon cube est un produit magique ! Ils aromatisent les plats et parfument à merveille les pâtes ou le riz. Mais si vous saviez ce que contient ce petit cube magique vous aurez peut-être envie de vous en passer ! Ces cubes  sont de véritables bombes à retardement...

Bouillons cube : des bombes à retardement !

Une liste d’ingrédients bien suspecte

Malgré leur appellations rassurantes voire attirantes "Coeur de bouillon de légumes", "Bouquet garni" ou "Herbes du marché" et présentés comme des produits faits, vous ne trouverez presque jamais la liste complète des ingrédients utilisés. Idem pour la valeur nutritionnelle. Certains cubes d’assaisonnement tentent quand même de jouer la transparence en fournissant  une liste d’ingrédients aux noms imprononçables  : du guanylate disodique en passant par l’inosinate disodique. Vive la chimie ! Il faut noter que dans beaucoup de pays où la législation est permissive, le détail de la liste d’ingrédients n’apparaît pas. 

Des ingrédients peu recommandables pour notre santé.

Malgré tout, il existe une indication que l’on retrouve régulièrement : «Ne salez pas, ce produit remplace le sel» !

  • Du sel : le premier ingrédient du bouillon cube, celui que l’on trouve en plus grande quantité !  Un cube de bouillon déshydraté de 10 g contient donc entre 1 et 6 grammes de sel. Sachant que l’OMS recommande de consommer moins de 5 gr. de sel par jour par personne (un peu moins d’une cuillère à café), on a très vite fait de dépasser la dose recommandée. Dites bye bye à votre santé cardiovasculaire.
  • Des sucres cachés : notamment du sirop de glucose obtenu par hydrolyse de l’amidon de maïs ou de fécule de pomme de terre. Il est peu sucré mais son indice glycémique (IG) est très élevé. En clair, il fait grimper très rapidement le taux de sucre dans le sang. Consommé en grande quantité, il augmente les risques de diabète, d’obésité et de maladies cardio-vasculaires.
  • Des graisses : le plus souvent saturées et hydrogénées , afin que le cube reste bien solide et compact. L'huile de palme, caché par le doux nom d'huile végétale, est très souvent utilisée, même les cubes «bio» et comporte de sérieux risques pour la santé ! 
  • Des additifs : notamment le glutamate mono sodique ou GMS (E 621). Appelé aussi «potentialisateur de saveur» est quasi systématiquement présent. Appelé plus communément glutamate de sodium, il a la particularité de renforcer le goût des ingrédients auxquels il est mélangé. Il s’avère aujourd’hui être l’un des produits les plus contestés, au même titre que la nicotine. Il est parfois caché dans les étiquettes alimentaires sous différents noms comme «assaisonnements naturels»…».
  • Peu d'ingrédients «nobles» : un bouillon de volaille ou de boeuf contient au mieux 5 % de viande et pour la moitié du gras. Certains bouillons de légumes peuvent contenir autour de 10% à 30% de légumes selon les marques.
  • Des «allergènes majeurs» : tels du blé, du soja, du lait, des œufs, de la moutarde, du gluten, ...

La solution : faire des cubes de bouillon maison

Vous l’aurez compris, le mieux est de préparer ses propres cubes de bouillon maison. D’une part, le goût est bien meilleur et d’autre part, on sait ce que l’on met dedans.  Nos grands-mères avaient bien observé les bienfaits des bouillons, elles les préparaient elles-mêmes pour booster les défenses immunitaires, calmer les rhumes, les allergies, les douleurs intestinales…D’autant que c’est excessivement simple :

  • Un bouillon de cuisson de légumes à la vapeur peut vous servir de base. Ajoutez des herbes fraîches et faîtes réduire le bouillon à votre convenance. Les cubes de bouillons peuvent aussi varier selon les légumes de saison 
  • Une simple carcasse de poulet, avec un oignon, une branche de cèleri, une carotte, du thym, de l’eau, de l’ail et quelques aromates, et laissez mijoter doucement, il n’en faut pas plus pour obtenir un bouillon aux bienfaits multiples.
  • Il suffit ensuite de verser le bouillon refroidi dans des bacs à glaçons et de les congeler. Dès que vous en avez besoin pour vos plats, vous sortez un ou deux cubes de bouillon et voilà !

Vous pouvez très bien imaginer toutes sortes de bouillons et laisser libre cours à vos envies gustatives ! Alors amusez-vous et bon appétit ! 

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