Vindaye d’aubergine : la recette | Objectif Santé

Vindaye d’aubergine : la recette

C’est les vacances et vous voulez encourager vos enfants à manger plus de légumes ? Nous vous présentons le vindaye d’aubergine. Originale et succulente, cette recette plaira aux petits comme aux grands. Découvrez !

Vindaye d’aubergine : la recette

Petit rappel des bienfaits de l’aubergine

Si vous êtes parmi ceux qui plissent le nez en voyant de l’aubergine, nous sommes sur le point de vous faire changer d’avis. Voici quelques bienfaits de ce légume :

  • Contenant seulement 18 kcal pour 100 g, l’aubergine est un formidable allié minceur. Elle contient de la saponine qui limite l'absorption des graisses et prévient la cellulite.
  • Elle est riche en fibres qui favorisent le transit intestinal et augmente la sensation de satiété. Ce légume améliore l'activité bactérienne du colon, prévenant ainsi la constipation et le cancer du côlon.
  • Elle regorge d’antioxydants et protège vos cellules des radicaux libres. Elle protège du cancer et prévient le vieillissement.
  • Elle contient aussi des vitamines A et E et plusieurs minéraux.
  • Grâce à sa teneur en potassium, l’aubergine détoxifie le corps et lutte contre les ballonnements.
  • Parce qu’elle agit aussi sur les  enzymes digestives qui transforment l'amidon en glucose, elle est aussi très bonne pour les diabétiques.

La recette

Ingrédients

  • 500 g d’aubergines (ou de bringelles)
  • 1 cuillère à café d’ail écrasé
  • 2 oignons (hachés grossièrement)
  • 1 cuillère à bouche de purée de tomate
  • 2 piments verts
  • 2 cuillères à soupe de moutarde en poudre
  • 1 cuillère à café de safran
  • Sel et huile végétale

Préparation

  • Coupez les aubergines en lamelles et lavez-les dans un peu d’eau salée. Rincez et égouttez.
  • Faites chauffer de l’huile et faites frire les aubergines pendant une dizaine de minutes. Elles doivent être légèrement dorées.
  • Dans un autre récipient, faites chauffer l’huile et laissez roussir la moutarde et l’ail. Ajoutez les piments, la purée de tomate, les oignons et le safran. Mélangez et laissez cuire 5-10 minutes.
  • Enfin ajoutez les aubergines et laissez cuire encore quelques minutes. Juste avant d’éteindre le feu, salez et mélangez.
  • Servez tout chaud avec du riz ou des faratas.

 

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