Nos 4 meilleures recettes avec des avocats. | Objectif Santé

Nos 4 meilleures recettes avec des avocats.

Les produits de saison, c'est bon aussi bien pour le goût (on ne les a pas «forcé»), que pour le portefeuille (bien moins chers) et surtout pour la santé (ce sont des produits mûrs et pleins de nutriments)! Et en ce moment c’est la saison des avocats. Voici nos 4 meilleures recettes avec des avocats.

Nos 4 meilleures recettes avec des avocats.

Salade d'avocat et de pamplemousse (2 pers.)

Une salade simple et rafraichissante

Ingrédients:

Pour la vinaigrette : 

  • 1 c. à soupe de jus de citron vert (lime)
  • 1 c. à soupe de sucre
  • 1 c. à soupe d'eau
  • 2 c. à soupe de vinaigre de riz
  • 1 c. à soupe de sauce soya
  • 1 piment thaï coupé en très fines rondelles

Pour la salade

  • 1/2 chou nappa (laitue chinoise) tranché finement
  • 1/4 tasse de coriandre fraîche hachée
  • 1 pamplemousse rose
  • 1 avocat coupé en lamelles
  • 1 escalope de poulet (environ 400 g)
  • Des feuilles de coriandre fraîche pour servir

Préparation

  1. Faites rôtir l’escalope de poulet au four : placez-la sur une plaque de cuisson légèrement huilée. Laissez la rôtir au four à 200° C, pendant 30 minutes environ
  2. Pendant ce temps, préparez votre vinaigrette : mélangez bien tous les ingrédients 
  3. Dans un bol, mettez le chou tranché et la coriandre hachée. Versez dessus la moitié de votre vinaigrette. Laissez mariner à température ambiante
  4. Préparez votre pamplemousse : peler le pamplemousse à vif, on ne doit voir que la pulpe, sans la partie blanche. Tranchez-le en rondelles assez fines puis coupez chaque rondelles en 4
  5. Lorsque l’escalope est cuite, effilocher la grossièrement 
  6. Dressez vos assiettes : placez d’abord le chou puis répartissez les morceaux de pamplemousse, les tranches d’avocat et l'effilochade de poulet par dessus. Décorez avec des feuilles de coriandre fraîche et arrosez d’un filet du reste de la vinaigrette. 

Salade d'avocat, kale et quinoa (4 prs.)

Des vitamines et de la fraîcheur

Ingrédients

Pour la vinaigrette 

  • 1/4 tasse d'huile d'olive
  • 2 c. à soupe de vinaigre balsamique au citron
  • Le zeste d'un citron
  • 1 c. à thé de moutarde de Dijon
  • 1/4 c. à thé de sel de mer
  • Poivre du moulin, au goût

Pour la salade

  • 2 gros avocats dénoyautés, pelés et coupés en dés
  • 1 tasse de quinoa
  • 3 tasses de chou kale (chou frisé) haché
  • 1 conserve de fèves noires rincées
  • 2 épis de maïs épluchés, bouillis grillés et égrénés ou 1 tasse1/2 de maïs surgelé, décongelé.
  • Feuilles de coriandre pour la garniture
  • 1 citron vert coupée en quartiers

Préparation

  1. Faites cuire le quinoa selon les instructions portées sur l’emballage. Une fois cuit, remuez doucement le quinoa et laissez le refroidir à température ambiante. 
  2. Pendant ce temps, préparez votre vinaigrette en fouettant tous les ingrédients. 
  3. Dans un saladier, versez le quinoa cuit et ajoutez le kale, les haricots noirs, le maïs, les avocats et la vinaigrette. Mélangez bien le tout
  4. Parsemez le tout de coriandre et placez des quartiers de citrons verts. 

Tartare de saumon à l'avocat (2 à 4 pers.)

Une recette rapide, facile, et très fine en bouche.

Ingrédients

  • 2 filets de saumon très frais
  • 1 avocat dénoyauté, pelé et coupé en dés
  • 1 citron vert
  • 1 c. à soupe de mayonnaise
  • 1 1/2 c. à thé de sauce soya
  • 1 c. à thé d'huile de sésame
  • 1 c. à thé de mirin (alcool de riz sucré) ou du vinaigre de riz
  • 2 c. à thé d'échalote finement ciselée
  • 2 c. à thé de ciboulette émincée
  • 2 c. à thé de gingembre frais émincé
  • 1 c. à soupe de graines de sésame
  • Sel et poivre au goût

Préparation

  1. Râpez le zeste du citron puis coupez le en 2 et pressez le pour obtenir le jus (environ 2c. à soupe. Versez le jus sur les dés d’avocat
  2. Dans un bol préparez la sauce d’accompagnement : mélangez la mayonnaise avec la sauce soya, l'huile de sésame et le mirin. 
  3. Préparez votre saumon : le mieux est de le mettre au congélateur pendant 30 minutes avant de le trancher. Il ne sera pas congelé mais juste assez ferme pour le trancher facilement. Faites des tranches fines puis, avec un couteau bien aiguisé, coupez chaque tranche en tout petits cubes
  4. Dans un saladier, mélangez les cubes de saumon et les dés d’avocat avec la sauce d’accompagnement. Rectifiez le goût s’il y a lieu. 
  5. Vous pouvez servir le tartare avec des croûtons, des wontons frits ou des chips de maïs.

Petit rappel : le tartare se prépare à la dernière minute et se mange immédiatement. Il ne se conserve pas. 

Guacamole méditerranéen (6 à 8 pers.)

Une délicieuse variante de la recette originale

Ingrédients

  • 1/2 tasse d'oignon rouge haché
  • 1 gousse d'ail émincée ou pressée
  • 1 à 2 piments verts épépinés, finement hachés 
  • 1/2 tasse de menthe fraîche hachée
  • 1/2 basilic frais haché
  • 1/4 tasse de jus de citron fraîchement pressé
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 c. à thé de sel de mer
  • 1/4 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 boîte de pois chiches rincés et égouttés (440 g)
  • 2 mini concombres (environ 2 tasses) coupés en dés
  • 1/4 tasse de tomates séchées dans l'huile hachées
  • 1/4 tasse d'olives noires dénoyautées hachées
  • 3 avocats mûrs coupés en deux, dénoyautés et écrasé en purée
  • 1/4 tasse de fromage féta émietté

Préparation

  1. Dans un mortier ou au moulin, broyez l'oignon rouge, l'ail, les piments, la menthe et le basilic jusqu’à obtention d’une sorte de purée.
  2. Ajoutez à cette purée le jus de citron, l'huile d’olive, le sel et le poivre. Broyez à nouveau.
  3. Dans un grand bol, mélangez les pois chiches, les dés de concombre, les tomates séchées hachées, les olives hachées les dés d’avocat et la purée préparée auparavant. Remuez bien le tout.
  4. Placez votre guacamole dans un bol à servir et présentez avec des croustilles ou des bâtonnets de légumes. 

Bon appétit

Pour vous aider dans vos conversions : 

  • 1 cuillère à thé = 5ml 
  • 1 cuillère à soupe = 15 ml 
  • 1 tasse = 250 ml 
  • 1/2 tasse = 125 ml 
  • 1/4 tasse = 65 ml 

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