L’addiction au sel existe-t-elle ? | Objectif Santé

L’addiction au sel existe-t-elle ?

L’excès de sel favorise l’apparition de plusieurs pathologies. Portant, nous sommes nombreux à consommer des quantités excessives de sel (consciemment ou inconsciemment). Comment consommons-nous tant de sel ? Pouvons-nous en être acro ?

L’addiction au sel existe-t-elle ?

L’une des consignes du Programme national nutrition santé (PNNS) en France était la suivante : réduire sa consommation de sel afin de limiter ses risques de souffrir de pathologie cardiovasculaire, d’ostéoporose ou d’hypertension. Pourtant, nous sommes nombreux à dépasser la quantité de sodium recommandée. Cela, pas forcément parce que nous ajoutons trop de sel aux plats que nous cuisinons mais parce que nous avons pris l’habitude d’acheter des aliments qui contiennent déjà de grandes quantités de sel.

Dans son article « Scandale alimentaire, sel, le vice caché », Pierre Meneton, chargé de recherche à l'Institut national de la santé et de la recherche médicale (Inserm) dénonce l’ajout excessif de sel dans les aliments par l'industrie agroalimentaire. A son avis, parce que le sel agit comme agent de consommation et permet de remédier au manque de saveur, les industriels n’hésitent pas à ajouter du sel dans les aliments aux aliments et de minimiser les risques de l’excès. Cela concerne les plats cuisinés, les charcuteries, les produits panés, les chips, les biscuits…

Il convient également de se méfier des fast-foods. Un Big Mac de McDonalds par exemple, contient déjà 2.3 g de sodium. Cela représente plus de 50 % de votre apport journalier recommandé.

L’accoutumance au sel

Au lieu de parler d’addiction, il vaut mieux parler d’accoutumance au sel. Il ne s’agit pas d’un réflexe inné mais plutôt d’une mauvaise habitude dont il est difficile de se libérer. Face à l’omniprésence de sel dans les aliments, vos papilles gustatives s’y habituent et vous trouvez fades ou peu savoureux les aliments qui en contiennent peu. C’est une accoutumance qui se développe de manière plutôt insidieuse ; vous pouvez augmenter votre consommation de sel sans vous en rendre compte.

La bonne nouvelle ? Il est possible de changer ses habitudes alimentaires et de « rééduquer » ses papilles gustatives. Vous pouvez par exemple :

  • Diminuer votre consommation de fast foods et de plats cuisinés ou transformés
  • Lorsque vous cuisinez, diminuez le sel et trouvez des alternatives pour rendre vos plats savoureux : paprika, poivre, 4 épices, fines herbes…
  • Avant d’acheter de l’eau en bouteille, vérifiez son taux de sodium
  • Scrutez les étiquettes et privilégiez celles qui comportent l’expression « sans sel ajouté »
  • Faites attention aux sauces : mayonnaise, ketchup, pesto… Si c’est possible, fabriquez vos condiments vous-mêmes (pour apprendre comment faire votre propre ketchup, cliquez ici)

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