Tofu : les infos élémentaires | Objectif Santé

Tofu : les infos élémentaires

Le tofu, communément appelé teokon, est une bonne alternative à la viande et au poisson dans le cadre d’un régime végétarien. Il se décline à toutes les sauces, sucré ou salé, chaud ou froid et en plusieurs textures afin de combler tous nos besoins. Que vous soyez végétarien ou non, c’est un ingrédient qui ne risque pas de vous déplaire.

Tofu : les infos élémentaires

Origine du tofu

Le To du tofu signifie « fève » et le fu « prendre en masse ». Cet aliment est apparu en Chine il y a plus de 2000 ans. Ce n’est qu’au 19e siècle qu’il fut importé en Europe et en Amérique du Nord par des immigrants chinois et japonais.

Préparation du tofu

Le tofu est produit à partir du lait de soja caillé, lui-même fabriqué à partir de graines de soja broyées et bouillies. La méthode de fabrication est semblable à celle du fromage. On ajoute un coagulant, à savoir le Nigari qui est extrait de l’eau de mer et qui se présente sous forme de poudre blanche ou de cristaux, au soja liquide chauffé. Le liquide se sépare en caillé et en lactosérum. Le caillé est ensuite comprimé pour en faire un bloc. Pour obtenir un bloc ferme, il faut augmenter le temps de compression. La préparation dure environ 20 minutes.

Différentes variétés

Dans les supermarchés, au rayon des fruits et des légumes ou dans le rayon des aliments réfrigérés, on peut trouver du tofu immergé dans l’eau. Il n’a aucun goût particulier ni de parfum. Seule sa texture diffère. On peut par exemple trouver du tofu ferme, du tofu fumé ou du tofu soyeux.

Le tofu ferme : il s’agit du tofu que l’on utilise en cuisine. Il graveleux et solide et est vendu en bloc dans les grandes surfaces. Une fois frit, il est crémeux à l’intérieur. On peut l’utiliser pour garnir les pizzas, etc.

Le tofu fumé : comme son nom l’indique, il a un goût de fumée.

Le tofu soyeux : il est doux et soyeux avec une texture plus molle et crémeuse. Il est vendu en barquette et l’on s’en sert principalement pour remplacer l’œuf ou pour préparer des desserts, comme les mousses. Mais il est aussi un bon substitut pour le beurre et la crème fraiche.

Il existe aussi du tofu aromatisé aux herbes et aux épices.

Conservation

Le mode de stockage du tofu n’est pas compliqué. Qu’il s’agisse du tofu ferme, fumé ou soyeux, il est conseillé de le mettre dans un récipient rempli d’eau froide puis de le couvrir et de le garder au frigo. Il se conserve une semaine maxi. Pour que le tofu garde sa fraicheur, il faut changer l’eau tous les jours.

Les restes de tofu ferme peuvent être emballés dans de la cellophane et congelés jusqu’à 5 mois. A savoir tout de même que la congélation du tofu change sa texture et sa couleur. On peut par exemple avoir du mal à le mâcher.

Pour le décongeler, il faut enlever le film plastique puis le placer dans un récipient profond que vous recouvrez d’eau bouillante. Laissez reposer une quinzaine de minutes, égouttez et rincez à l’eau froide. Pressez-le de manière ferme pour retirer le surplus d’eau avant de l’utiliser.

Bienfaits et vertus

Nul besoin de vous dire les bienfaits santé du tofu, n’est-ce pas ? Comme tout le monde le sait, il est pauvre en calories et riche en protéines. Bien sûr, il a aussi des bienfaits que beaucoup de personnes ignorent. N’hésitez pas à en prendre connaissance en cliquant sur le hyperlien ci-dessus.

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