Comment enlever les pesticides des fruits et légumes ? | Objectif Santé

Comment enlever les pesticides des fruits et légumes ?

Rincez-vous vos fruits et vos légumes avant de les manger ? Oui ? C’est bien... mais ce n’est pas suffisant : l'eau ne suffit pas à enlever tous les pesticides qui les recouvrent. Et même les produits biologiques peuvent contenir des résidus de pesticides. Alors comment faire pour enlever les pesticides des fruits et légumes? Voici quelques astuces.

Comment enlever les pesticides des fruits et légumes ?

«Dirty Dozen» et «Clean Fifteen»

Chaque année, l’ONG Environment Working Group publie sa ««Dirty Dozen», la liste des 12 fruits et légumes les plus contaminés  et parmi les fruits on trouve : les fraises, la nectarine, la pomme, la pêche, les raisins,...entre autres. Heureusement, il existe aussi les «Clean Fifteen»  - la papaye, la mangue, le melon jaune, le kiwi, ...- qui sont beaucoup moins touchés par les pesticides. L’association européenne « Pesticide Action Network PanEurope » avait déjà souligné que la plupart des pesticides utilisés sur nos fruits et légumes étaient des perturbateurs endocriniens néfastes pour notre système hormonal. D’où l’importance de bien laver les fruits avant de les manger. Mais n’importe comment. 

Le savon, à exclure; l’eau pas suffisant 

Une étude publiée en 2008 dans la revue Food Research International a révélé que l'eau du robinet ne réduisait que 20% au maximum du résidu de cinq pesticides différents. C’est déjà pas mal ! Plus efficace encore : l'eau distillée ou filtrée et un bon bain de plusieurs minutes. Mais ce n’est pas suffisant et ce la ne fonctionne que pour 9 pesticides sur les 12 testés.  

Quant au savon, il n'est pas destiné au lavage des aliments, et son efficacité contre les pesticides n’a jamais été prouvé. D’autant qu’il pourrait éventuellement s'infiltrer dans les fruits et légumes, vous obligeant à ingérer un autre produit chimique non alimentaire en plus de ceux que vous tenteriez d'éliminer. Une méthode à exclure !

Le vinaigre contre les pesticides

La revue Food Research a révélé que le fait de laver les tomates dans une solution de vinaigre réduisait considérablement les résidus de six pesticides différents, certains jusqu'à 94%. Et en 2007, un test Cook's Illustrated a révélé que le vinaigre réduisait 98% des bactéries présentes dans les pommes et les poires. Pas cher, non toxique, le vinaigre de cidre notamment est donc excellent. 

Comment faire ? Dans votre évier, préparez un bain composé de 90% d’eau fraîche et de 10% de vinaigre - soit 20cl de vinaigre pour 2 litres d’eau. Mettez vos fruits et légumes à tremper pendant une petite demi-heure. Vous n’avez pas le temps d’attendre 1/2 heure ? Ajoutez le jus d’un citron, 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc (moins cher que le vianigre de cidre) à votre eau de rinçage pour un nettoyage optimal. 

Le bicarbonate de soude

Mais le mieux, c’est le bicarbonate de soude. En octobre 2017, des chercheurs de l'Université du Massachusetts ont publié une étude dans la revue Agricultural and Food Chemistry selon laquelle le fait de faire tremper les pommes dans une solution de bicarbonate de soude et d'eau pendant 12 à 15 minutes pouvait éliminer presque toute trace de pesticides à la fois sur la surface et sous la peau des pommes.

Comment faire ? Comptez  2 cuillères à café de bicarbonate de soude par litre d’eau. Mettez vos fruits et légumes à tremper pendant une quinzaine de minutes. 

Pour quels fruits et légumes ? 

Pour les légumes- feuilles, comme les salades, faites les tremper pendant une minute, puis rincez bien à l’eau claire et essorez. Pour les autres légumes, notamment ceux à peau épaisse comme la pomme, la pomme de terre ou le concombre, si vous souhaitez les consommer avec la peau, vous pouvez, après trempage, les frotter avec une brosse. N’oubliez pas de bien les rincer. 

Les fruits à peau lisse, tels que les pommes, les nectarines et les cerises, peuvent être lavés dans un bain de bicarbonate de soude de la même manière que les légumes. 

Les baies comme les fraises et les myrtilles font parties des fruits les plus touchés par les pesticides et on ne peut pas les laisser tremper trop longtemps. Vous pouvez bien les rincer à l'eau froide dans une passoire puis séchez les doucement avec un essuie-tout propre juste avant de les consommer. Mais le mieux est de les consommer Bio. 

Petite astuce : Gardez un flacon pulvérisateur de vinaigre dilué à portée de main pour des rinçages rapides et du bicarbonate de soude lorsque vous avez le temps. Épluchez ou cuisez les fruits et les légumes qui vous inquiètent le plus.

Mais surtout, surtout, n'arrêtez pas de manger des fruits et des légumes !

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