Et si la malbouffe était à l’origine de certaines allergies | Objectif Santé

Et si la malbouffe était à l’origine de certaines allergies

Selon l’organisation Mondiale de la santé, environ 240 millions de personnes dans le monde souffriraient d’allergies alimentaires diverses , aux noix, au gluten, au soja, au lait de vache,...Et ce nombre a fortement augmenté aussi bien dans les pays développés que les pays en voie de développement, notamment chez les enfants. Et si la malbouffe était elle aussi à l’origine de certaines allergies. C'est en tout cas ce que laisse penser une récente étude italienne.

Et si  la malbouffe était à l’origine de certaines allergies

Les allergies alimentaires ont régulièrement augmenté dans le monde, atteignant un taux de prévalence pouvant atteindre 10% dans certains pays. Ce qui met de nombreux enfants en danger. Les scientifiques ont longtemps cherché à résoudre le mystère de cette hausse des allergies. Les théories émises dans le passé ont largement évoqué l'exposition précoce à certains aliments et bactéries. Mais selon une récente étude de Roberto Berni Canani, de l’université de Naples, l’augmentation des allergies pourrait être davantage liée à une forte augmentation de la consommation d'aliments transformés. En clair, à la malbouffe. 

Ils ont présenté les résultats de leur recherche lors du 52e Congrès annuel de la Société européenne de gastroentérologie, hépatologie et nutrition pédiatriques (ESPGHAN)

Les coupables : les produits terminaux de glycation avancée, ou AGE.

La glycation est ce qui se produit lorsqu'une molécule de sucre se lie à une protéine ou à une matière grasse sous l'action de la chaleur. C'est ce qui se passe lorsque vous saisissez un steak pour obtenir une belle croûte brune ou que vous faites frire une pomme de terre dans de l'huile. Les produits terminaux de glycation avancée, ou AGE (pour Advanced Glycation End products) sont naturellement présents dans notre organisme mais se rajoutent à ce que nous mangeons. On les trouve dans les aliments frits (chips, viandes rôties, grillées), mais aussi dans les gratins, le café et le cacao (car ils sont torréfiés) et ce sont eux qui donnent cette belle croûte dorée au pain, aux pizzas, aux hamburgers et aux biscuits. C’est parfait pour le goût mais pas vraiment pour le corps. 

Plusieurs études avaient déjà associé le rôle des AGE au développement du diabète, à l'athérosclérose, aux maladies neurodégénératives. Mais c’est la première fois qu’on les relie aux allergies alimentaires. 

L’étude : la malbouffe pourrait déclencher des allergies alimentaires

Pour les besoins de leur étude, les chercheurs ont examiné les données de 61 enfants âgés de 6 à 12 ans, répartis en trois groupes: les enfants souffrant d'allergies alimentaires, les enfants souffrant d'allergies respiratoires et les enfants ne présentant aucune allergie (groupe de référence). Résultat : les enfants souffrant d'allergies alimentaires présentaient des niveaux d'AGE plus élevés que les enfants souffrant d'allergies respiratoires et que ceux ne présentant aucune allergie. Or, il se trouve que ces mêmes enfants souffrant d’allergies alimentaires sont ceux qui consomment davantage d’aliments contenant de forts taux d'AEG : snacks, hamburgers, frites...   Selon les scientifiques, les enfants souffrant d'allergies alimentaires consommaient en moyenne 20 à 40% plus de malbouffe par semaine que les enfants ne souffrant pas d'allergies. Ils ont donc émis l’hypothèse que les AGE pourraient directement déclencher des allergies alimentaires, mais des recherches supplémentaires sont nécessaires pour prouver cette théorie.

La réaction de la communauté scientifique : «une théorie intéressante»

La communauté scientifique reste prudente : cette étude menée sur une soixantaine d’enfants seulement était trop petite pour prendre en compte d'autres facteurs pouvant être à l'origine du lien observé. On sait, par exemple que la nourriture industrielle n’est pas très riche en protéines, ce qui peut favoriser les allergies. D’autres facteurs peuvent intervenir : une carence en vitamine D, en fibres, les pesticides dans les aliments, un dérèglement du microbiote, les allergies croisées et même le réchauffement climatique qui , selon certaines études, rendrait certaines plantes plus allergènes que d’autres. 

D’autre part, l’étude ne permet pas encore de répondre à cette question : est-ce l’augmentation du taux d’AGE qui entraîne l’allergie ou l’allergie elle même qui fait augmenter le taux d’AGE ? Certes le lien existe mais mais lequel ? La communauté scientifique reconnait que cette étude soulève une théorie intéressante  mais des recherches complémentaires sont nécessaires 

À l'heure actuelle, nous ne connaissons pas le niveau d'AGE dans la plupart des aliments que nous mangeons. Mais l’on sait que de nombreux procédés industriels utilisés pour la préparation de fast-foods nuisent à notre santé, que la malbouffe favorise l’obésité et le diabète. C’est pourquoi il est indispensable de limiter sa consommation d’aliments transformés et de diversifier très tôt l’alimentation de l’enfant. 

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