Certains fruits et légumes doivent se conserver séparément | Objectif Santé

Certains fruits et légumes doivent se conserver séparément

Cela nous arrive à tous : on achète des fruits et des légumes frais que l’on place dans le réfrigérateur pour les retrouver quelques semaines plus tard, ...ratatinés et pourris. Pour éviter cela, il est important de savoir que certains fruits et légumes doivent se conserver séparément les uns des autres. Car certains fruits dégagent de l'éthylène, ce qui peut faire mûrir et pourrir les autres plus rapidement. Voici nos conseils

Certains fruits et légumes doivent se conserver séparément

L'éthylène, appelée aussi «l’hormone du vieillissement des plantes », est un gaz d’origine naturel qui favorise la maturation des fruits et des légumes. Les fruits produisent plus d'éthylène que les légumes. Certains fruits et légumes en produisent beaucoup, d’autres y sont plus sensibles. Et lorsque des aliments produisant de l'éthylène sont conservés à proximité de produits sensibles à l'éthylène, le gaz accélère le processus de maturation des autres fruits et légumes. Et  leur décomposition se fait plus vite que la normale : les carottes ont un goût amer, les salades ont des tâches rougeâtres, le brocoli perd sa couleur ou les tomates ramollissent alors qu’elles sont encore un peu vertes. D’où l’importance de ne pas conserver fruits et légumes producteurs d’éthylène avec ceux qui y sont sensibles. 

Détachez les bananes

Non seulement les bananes murissent toutes en même temps mais elles libèrent aussi une grande quantité d'éthylène. Le mieux est de les conserver à température ambiante. Pour ralentir le processus de maturation de la banane, détachez-les les unes des autres. Gardez certaines sur le comptoir de votre cuisine et enveloppez les autres de film plastique ou mettez les autres au frais mais séparés des autres fruits. Et si vos bananes sont trop mures, confectionnez un bon cake pour le goûter  ou un masque pour la peau ou les cheveux.

Placez les avocats près des bananes

L’avocat est excellent pour la santé. Pour les faire murir placez les près des bananes dont les gaz qu’elles émettent vont accélérer la maturation des avocats. Pour conserver un avocat mûr, placez le au réfrigérateur, cela ralentira la maturation. Et la meilleure façon de conserver un demi avocat c’est de le placer avec son noyau dans un récipient hermétique, et avec un petit morceau d'oignon. Vous pourrez par la suite l’utiliser en soin beauté ou de préparer de petites recettes qui vont épater vos invités. 

Eloignez les pommes des oranges

La quantité d'éthylène produite par les pommes est assez élevée, ce qui peut être particulièrement néfaste pour les oranges, les pastèques ou les concombres. Placez les au réfrigérateur, le mieux dans un sac en plastique mais surtout loin des oranges qui devront être conservées dans un filet et non pas dans un sac en plastique car cela les fait moisir. 

Lavez les baies au vinaigre

En général, on ne lave pas les baies et les petits fruits avant de les conserver car l'humidité favorise la formation de moisissures qui s’installent facilement dans les plis. Mais en les trempant dans un bain de vinaigre (1 tasse de vinaigre et 3 tasses d’eau) vous prolongerez leur vie plus longtemps tout en empêchant la croissance de moisissures. Faites les rapidement égoutter dans une passoire puis séchez les délicatement avec du papier absorbant. Rangez les ensuite, sans les tasser, dans un récipient à trous ou dans une boîte en laissant le couvercle partiellement ouvert.

Séparez les pommes et les poires des  courges et des citrouilles

Certes, les citrouilles et les courges en général se conservent longtemps, mais il ne faut pas les placer près des pommes, des poires ou d'autres fruits en cours de maturation au risque de les voir jaunir et perdre leur goût. Placez les au frais (10-13°), les grosses courges et les citrouilles se conserveront jusqu'à six mois et les plus petites trois mois.

Placez tous les légumes racines dans des sacs

Carottes, betteraves, patates douces, chou-rave, se conservent mieux et plus longtemps dans un endroit frais et humide, à l'abri de la lumière. L’astuce est de les placer dans le bac à légumes du réfrigérateur préalablement emballés dans un sac en papier ou en plastique. Si vous les mettez en vrac dans le tiroir à légumes, ces légumes racines vont ramollir et moisir plus rapidement.  

Séparez les pommes de terre des oignons

Placez les à la température ambiante sur un comptoir, mais séparément dans un panier qui laisse passer l’air. Les gaz des oignons peuvent accélérer la germination des pommes de terre. Ils ne doivent pas être rangés dans une boîte ni être mis pas au réfrigérateur: l’humidité et le froid les feront ramollir. Gardez les également à l'abri de la lumière ce qui les empêchera de devenir amers. Conserver les oignons à côté de leur copain, l’ail et sans les éplucher jusqu'à leur utilisation.

Conservez asperges et céleris dans de l’eau

La meilleur, façon de conserver asperges et céleri, est de les placer dans une petite quantité d'eau au réfrigérateur, à la manière d'un bouquet. Ils restent frais pendant environ quatre jours. Pour garder le croquant du céleri, cet allié minceur, placez-le dans une feuille d'aluminium plutôt que dans un film plastique, afin que le gaz d'éthylène qu'il dégage puisse s'échapper. Remballez bien après chaque utilisation. 

Laissez les concombres à part

Ils sont extrêmement sensibles à l'éthylène. Le mieux est de les laisser sur le comptoir de la cuisine plutôt que dans le tiroir à légumes du réfrigérateur. Si vous préférez que les concombres restent au frais, conservez les quelques jours au réfrigérateur, mais à l'écart des fruits.

Les tomates ne supportent pas le frigo

Plus une tomate passera de temps dans un frigidaire, plus elle ramollira et perdra en goût. Tant que les tomates sont bien mûres, quelques jours au réfrigérateur ne gâcheront pas leur saveur et prolongeront leur durée de conservation. Mais le mieux est de les laisser mûrir sur le comptoir, puis rangez-les sur une assiette au réfrigérateur. En revanche, conserver une tomate coupée au frais dans un récipient hermétique pour éviter la prolifération de bactéries nocives. Faites le test et vous verrez : les tomates muries à température ambiante ont bien meilleur goût

Traitez les fines herbes comme des fleurs

D’abord, il faut bien sécher les feuilles. Puis, coupez les extrémités des tiges et placez vos fines herbes debout dans un pot ou une tasse haute avec de l’eau, comme un bouquet de fleurs. Ne placez que les tiges, le feuilles ne doivent pas toucher l’eau. Vos herbes peuvent ainsi être conservées pendant deux semaines au réfrigérateur. Quant au basilic, laissez le aussi dans un pot d’eau mais à température ambiante. Pensez à jeter et remplacer l’eau lorsqu’elle devient trouble.

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