Certains aliments peuvent se substituer au beurre | Objectif Santé

Certains aliments peuvent se substituer au beurre

Le beurre joue un rôle de premier plan dans certaines de nos recettes préférées. Mais certaines personnes évitent néanmoins d’en consommer pour diverses raisons. Par quoi le remplacer pour profiter quand même de cette texture et de ce goût crémeux, tout en réduisant sa consommation de graisse? Il existe d’autres aliments qui peuvent se substituer au beurre : légumes, compotes, crème de soja, entre autres s'avèrent être de bonnes alternatives. C’est assez surprenant, mais ça fonctionne !

Certains aliments peuvent se substituer au beurre

Graisses et huiles pouvant remplacer le beurre lors de la cuisson

Les huiles et les graisses suivantes ont des propriétés comparables à celles du beurre, ce qui en fait d'excellents substituts.

  • Le Ghee  

Le ghee est un type de beurre clarifié qui ne contient pratiquement pas de caséine ni de lactose. Il constitue donc un choix plus sûr pour les personnes souffrant d'allergie au lait ou d'intolérance au lactose. Il peut remplacer le beurre selon un ratio 100g pour 100g. Remplacer le beurre par du ghee convient mieux aux plats cuisinés à haute température et servis chauds, tels que les pains et les biscuits. Cependant, comme le ghee fournit plus d'humidité que le beurre, vous devrez peut-être modifier la quantité de liquide et de farine dans vos recettes.

  • Les huiles végétales 

Dans la plupart des recettes, les huiles de tournesol, de maïs, de sésame ou encore l'huile de noisette (saveur plus douce) peuvent être utilisées : remplacez 100g de beurre par 10 cl d’huile. En revanche, les huiles ne conviennent pas dans les préparations qui doivent se solidifier, comme le glaçage. L’huile de coco peut modifier légèrement la saveur de certains plats mais convient parfaitement aux recettes nécessitant des saveurs riches et/ou exotiques. 

Autres substituts du beurre en pâtisserie

La plupart des aliments énumérés ci-dessous ont une teneur en eau plus élevée que le beurre, ce qui peut augmenter l'humidité des pâtisseries. Pour conserver la texture et la sensation en bouche de la recette originale, il faudra peut-être réduire la quantité d'autres liquides dans la recette ou augmenter la quantité de farine. Remplacer le beurre par des aliments est souvent une affaire d'essais et d'erreurs. En général, les aliments suivants conviennent le mieux pour remplacer le beurre dans les gâteaux, les muffins, les biscuits, les brownies et les pains:

  • La compote de pommes. La compote de pommes réduit considérablement la teneur en calories et en matières grasses mais aussi la quantité de sucre dans les recettes. Elle remplace le beurre à quantité égale. 
  • Certains légumes. Les avocats ajoutent des nutriments et des graisses saines aux recettes. Utilisez des ingrédients sombres tels que le chocolat pour masquer la teinte verte qui peut en résulter. Mais vous pouvez aussi utiliser des courgettes, des carottes, de la patate douce, de la purée de courge ou de la betterave. 100 g de beurre = 1 courgette râpée = 1 avocat écrasé = 100 g de courge en purée.
  • Des bananes écrasées. Idéal pour diminuer la teneur en calories et en graisse. Ajoutez la banane aux pâtes molles lentement jusqu'à ce que la consistance désirée soit atteinte. 100 g de beurre = 100 g de banane.
  • Yaourt grec ou fromage blanc. Utiliser du yogourt grec ou du fromage blanc ajoute des protéines à vos recettes et remplace le goût sucré par une saveur acidulée. Ils donneront ce côté crémeux et tendre à toutes les pâtisseries. Sinon optez pour des produits avec 0% de matières grasses si vous voulez dire adieu aux calories !
  • La crème de soja : Elle a les mêmes caractéristiques que la crème fraîche mais avec 2 fois moins de matières grasses. Utilisez un pot de crème dessert au soja pour un gâteau.
  • La ricotta : Non seulement elle se digère mieux que le beurre mais elle peut aussi bien s’utiliser dans les préparations sucrées ou salées. Elle apportera de l'onctuosité, du moelleux  et de la légèreté à vos gâteaux. 100 g de beurre = 10 cl de produit laitier 
  • Le tofu : Ce petit cube blanc possède de nombreux avantages. Le tofu est idéal pour les personnes végétariennes et intolérantes au gluten, il ne contient que très peu de calories et beaucoup de vitamines et son goût est neutre. 100 g de beurre = 100 g de tofu.

Enfin, à ne pas oublier la margarine : très proche du beurre classique, elle ne changera pas beaucoup l'aspect de votre gâteau. Et vous pouvez prendre la même quantité de margarine que dans votre recette au beurre. 

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