5 recettes à réaliser avec les fanes des légumes racines | Objectif Santé

5 recettes à réaliser avec les fanes des légumes racines

Très souvent lorsque nous achetons des légumes-racines (betteraves, carottes, radis…), nous les achetons avec leurs fanes (feuilles). Mais nous n’utilisons que le légume et nous nous débarrassons des feuilles. Pourtant, elles sont comestibles et même super bonnes pour la santé. On peut en faire des soupes, des sauces, des plats salés et sucrés voire des desserts ! Voici 5 incroyables recettes à réaliser avec les feuilles des légumes-racines.

5 recettes à réaliser avec les fanes des légumes racines

Conservation, nettoyage et découpage des feuilles/fanes

Une fois coupées, les fanes doivent être cuisinées dans les 24 heures car elles se fanent très rapidement. Au mieux, vous pouvez les hacher et les congeler.

Il faut bien les laver pour les débarrasser de la terre et des potentiels insectes. La plupart des fanes étant trop coriaces pour être mangées crues, il est conseillé de les cuire et/ou de les réduire en purée. Au moment de la découpe, laissez 1 cm de tige au dessus du légume.

Velouté de fanes

Vous pouvez prendre différents types de fanes pour ce velouté. Faites cuire 3 poignées, ajoutez-y une petite pomme de terre coupée en morceaux, assaisonnez selon le goût. Une fois cuits, réduisez le tout en velouté à l’aide d’un robot-mixeur. Pour finir, ajoutez une touche de crème (optionnel).

Pesto de fanes de carottes

Passez au robot-mixeur 80 grammes de fanes de carottes, 150 grammes d’huile d’olive, 50 grammes de parmesan râpé, 40 grammes de pignons de pin, 3 gousses d’ail et 1 cuillère à soupe de jus de citron. Salez, poivrez. A servir avec des pâtes !

Tiges de betteraves confites

Séparez et lavez les fanes d’une botte de jeunes betteraves. Préparez un sirop avec 0,5 L d’eau et 500 grammes de sucre. Faites bouillir et plongez les tiges. Baissez le feu et laissez réduire pendant environ 30 minutes. Retirez ensuite les tiges de la réduction de sucre et dégustez avec du riz au lait ou dans une salade de fruits !

Raïta de feuilles de radis et menthe

Faites chauffer sur feu doux 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et faites revenir pendant 2 minutes 1 cuillère à soupe de graines de moutarde, de graines de cumin, de gingembre en poudre, de coriandre en poudre et ½ cuillère à soupe de graines de fenouil.

Laissez refroidir puis mettez dans un robot mixeur 2 yaourts nature, quelques fanes de radis, quelques feuilles de menthe, ½ tasse de jus de citron, 1 gousse d’ail et mixez.  Ajoutez l’huile aux épices et assaisonnez selon le goût. Goûtez et rectifiez si besoin l’assaisonnement.

A servir très frais en accompagnement de viande, en verrine ou en salade.

Quiche aux fanes de carottes (plat à tarte de 24 cm de diamètre)

Préparez une pâte brisée avec 250 g de farine semi-complète, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, ½ cuillère à café de levure chimique, un peu d’eau tiède et de sel. Etalez ensuite dans un plat à tarte.

Lavez soigneusement 2 bottes de fanes de carottes, enlevez les tiges trop épaisses, coupez en morceaux et faites cuire 10 à 15 minutes à la vapeur avec 1 oignon émincé. Mettez ensuite à égoutter.

Dans un récipient, battez 3 œufs en omelette et ajoutez-y 20 cl de crème de soja ou autre et mélangez. Salez, poivrez. Egouttez bien les fanes et ajoutez-les ainsi que l’oignon à la préparation œufs-crème. Mélangez bien le tout. Ajoutez 50 g de fromage râpé. Puis, versez la garniture sur le fond de tarte. Saupoudrez de reste de fromage. Enfournez pour 25 minutes.

Variante : vous pouvez aussi ajouter des fanes de betterave, de radis ou de chou-rave.

Comme vous pouvez le voir, en cuisine, rien ne se perd, tout se transforme !

 

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