Les kebabs sont-ils aussi mauvais qu’on le pense ? | Objectif Santé

Les kebabs sont-ils aussi mauvais qu’on le pense ?

Le kebab est associé à la junk-food : trop gras, trop salé, riche en mauvais cholestérol, idéal pour prendre du poids,…sans compter les pratiques douteuses en matière de viande et d’hygiène. Mais les kebabs sont-ils aussi mauvais qu’on le pense ? Sont-ils aussi caloriques que l’on croit ? Vous pourriez être surpris par les réponses…

Les kebabs sont-ils aussi mauvais qu’on le pense ?

D’où vient le Kebab ?

De Turquie me direz-vous ! Pas du tout. Il vient d’Allemagne et c’est un jeune turc, Mehmet Aygün, qui l’a inventé, dans les années 30. Arrivé en Allemagne à 16 ans, il travaille dans un petit snack et a l’idée de proposer un nouveau type de sandwich : des lamelles de mouton grillé placées dans un pain pita avec salade et frites. Plus tard, il y rajoutera tomates, oignons et un peu de sauce blanche. Le «döner kebab» était né, «döner» pour désigner le mode de cuisson sur une broche tournante et «kebab» qui signifie viande grillée. Le succès est si fulgurant que le sandwich s’exporte en Turquie  puis dans le monde entier. Il changera de nom selon les pays : en France, c’est «le sandwich grec», en Grèce, le «gyros», aux Etats-Unis, le «shish kebab», sous-entendant qu’il vient d’Allemagne !…

Quels sont les apports caloriques d’un Kebab ? 

Le kebab est un plat plutôt complet. Du pain, de la viande grillée, de la salade, des tomates et des oignons, accompagnée d’une sauce. C’est une coutume d’accompagner le kebab avec des frites mais ce n’est pas une obligation.  Nous avons donc un plat qui contient des glucides lents, des crudités, des protéines et du gras apporté par les sauces, la viande (et éventuellement les frites).

Pour le sandwich seul, sans frites, l’apport calorique est d’environ 600 à 800 kilocalories (kcal). Tout dépend de la viande utilisée. Normalement c’est de l’agneau grillé, mais, on peut désormais trouver des kebabs au poulet, au veau,…A cela, si vous prenez des frites, il faut compter 400 à 600 kcal supplémentaires. Donc un kebab avec frites vous fait prendre entre 1 000 à 1 400 Kcal. Et si vous l’accompagnez d’un soda ou d’une bière (oui, ça va très bien avec un kebab) ainsi que d’un petit dessert, l’apport calorique est de 1500 à 1900 kcal. Pour rappel un kebab seul c’est 600 à 800 Kcal !… 

Pourquoi le kebab a-t-il si mauvaise presse ? 

Le kebab a mauvaise presse à cause de 3 sources de graisses saturées qui, on le sait sont particulièrement nocives pour le système cardiovasculaire : 

  • La viande : la plupart des kebabs sont réalisés avec de la viande de mouton et parfois  de l’agneau. Or, la viande de mouton est connue pour être l’une des viandes les plus grasses, d’autant que c’est une viande «persillée» : le gras est mélangé au muscle, donc difficile à enlever. 
  • Les sauces : normalement, la sauce blanche pour les kebab est composée de yaourt, d’ail, de menthe et quelque fois de concombre, de sel et de poivre. Mais la plupart du temps on y met du ketchup riche en sucres (1,5 morceau de sucre par portion) ou de la mayonnaise et ses déclinaisons (sauce cocktail, béarnaise, samouraï…) très riches en matière grasse (40 % de lipides en moyenne). Et les portions sont généralement bien généreuses. 
  • Les frites : elles sont cuites à la friteuse donc baignées dans l’huile, parfois plusieurs fois avant d’être servies. 

D’autre part, hygiène et kebab sont régulièrement associés de façon négative. «Un kebab ? Non merci ! Je n’ai pas envie d’être malade». Et il est vrai qu’il existe certains snacks plus intéressés par l’appât du gain que par l’hygiène. Mais il existe aussi de très bons snacks, qui servent des produits frais, préparés par de vrais professionnels, dans le respect des normes de qualité et d’hygiène. 

Ne bannissez pas le kebab de votre alimentation

Le kebab peut parfaitement représenter un repas «sain et équilibré». Parce qu’il contient à la fois des féculents, de la viande et des légumes. Pour votre kebab, préférez la volaille au lieu de la viande d’agneau, mettez moins de sauce, plus de légumes et moins de frites. La bière et le soda, prévoyez-les lorsque vous prendrez votre sandwich aux légumes et le dessert, ce sera, à la maison ce week-end ! Vous aurez alors un repas que l’on peut qualifier de «sain». Bon appétit !

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