Cuisine : comment remplacer un ingrédient manquant. | Objectif Santé

Cuisine : comment remplacer un ingrédient manquant.

Comme la vie elle-même, la cuisine à la maison a radicalement changé depuis le confinement. La cuisine est devenue un sanctuaire pour certains – seul moment où on a la paix – ou une corvée pour d’autres ! Et rien de plus rageant quand il nous manque quelques ingrédients de base : des oeufs, du beurre, de la farine, du sucre,…. Pas de panique, il suffit de faire quelques substitutions judicieuses. Voici comment remplacer un ingrédient manquant.

Cuisine : comment remplacer un ingrédient manquant.

La levure fraîche pour votre pain

Vous pouvez fabriquer votre levure fraîche vous même avec de la bière (100ml) mélangée à du sucre (1 cuillère à café) et de la farine (1 cuillère à soupe). Laissez reposer ce mélange une nuit à température ambiante. Vous aurez ainsi 50 g de levure fraîche. 

De la crème fraîche

Il suffit de faire épaissir du lait (entier) avec un peu de fécule. Le résultat sera plutôt satisfaisant bien qu’un peu fade. A charge pour vous de l’assaisonner selon votre goût. Vous pouvez aussi remplacer la crème fraîche par un yaourt à la grecque. Enrichi en crème, il est plus gras qu’un yaourt nature classique.

Du yaourt

Si c’est le yaourt qui vous manque, vous pouvez le remplacer par de la crème fraîche (1 pour 1). Si vous n’avez pas non plus de crème fraîche à la maison, vous pouvez alors vous tourner vers une tasse de fromage blanc mélangé à du lait écrémé.

Des oeufs

Il existe différents substituts. Remplacer 1 oeuf dans un gâteau avec

  • ½ banane,
  • de la compote de pomme, ou de poire (60 g)
  • de la purée de courgettes ou de pommes de terre (50 g)
  • du yaourt (50 g)
  • du lait (50 ml)

Pour des crêpes ou des biscuits, remplacez 1 oeuf par 1 c. à soupe de fécule + 2 c. à soupe de lait ou ½ banane ou une purée de courgettes (50 g).

Du beurre

Si vous n’avez pas assez de beurre, complétez avec du yaourt . 100 g de beurre = 50 g de beurre + 25 g de yaourt. 

Sinon, la margarine peut faire l’affaire, mais si vous n’en avez plus non plus, utilisez de l’huile végétale. 100g de beurre = 100 g de margarine ou 80 g d’huile végétale ou 50 g de purée d’avocat ou 80 g de purée de courgette ou de patate douce ou100 g de banane écrasée (diminuez aussi la quantité de sucre)

Du sucre

Vous pouvez utiliser du sirop d’érable ou du miel dans à peu près n’importe quelle recette qui nécessite du sucre. Vous pouvez également utiliser le sirop des fruits en conserve. Cela permet d’augmenter la douceur des desserts et de les parfumer en ajoutant une pincée de cannelle. Vous pouvez aussi utiliser des légumes à forte teneur en sucre : carottes, patates douces, courgettes,…

De la farine de blé

Remplacez 100 g  de farine par 

  • 100 g de purée de pommes de terre.  Oui, la pomme de terre ! Comme la farine, elle contient de l’amidon, ce qui  lui permet de gonfler avec la chaleur.
  • 100 g de flocons d’avoine mixés finement + 2 c. à c. de levure chimique
  • 100 g de purée de polenta. Pour obtenir de la purée de polenta, faites bien gonfler la semoule avant de l’écraser

De la fécule de maïs

Vous n’avez plus de fécule de maïs ? 2 cuillères à soupe de farine peuvent remplacer une cuillère à soupe de fécule de maïs. Il suffit de prolonger la cuisson quelques minutes de plus pour que votre sauce épaississe.

Maintenant que vous savez tout, il n’y a plus qu’à vous mettre aux fourneaux… Bon appétit !

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