Un espoir pour les amateurs de pâtes !
L’étude a été menée par des scientifiques du département d’épidémiologie dRCCS NEUROMED – Mediterranean Neurological Institute et publiée dans la revue Nutrition and Diabetes.
Les scientifiques italiens ont analysé le régime alimentaire de plus de 23 000 personnes habitants deux régions italiennes différentes. Ils ont demandé aux participants de noter dans un journal leur poids, leurs mensurations et tout ce qu’ils mangeaient. Puis ils les ont interrogés sur leur régime alimentaire. La quantité de pâtes qu’ils consommaient quotidiennement a été normalisée et comparée à leur Indice de masse corporelle (IMC), leur tour de taille et leur tour de hanches. En analysant toutes ces données, les chercheurs ont constaté que la consommation de pâtes, n’était pas liée à la prise de poids, bien au contraire. L’étude a mis en évidence le fait que consommer des pâtes, dans le respect des besoins nutritionnels, permettait d’avoir un meilleur ratio taille/hanches et un tour de taille réduit.
Le problème, estiment les scientifiques, est que nous avons mené une guerre contre les glucides. Or tous les glucides ne sont pas les mêmes.
Bons et mauvais glucides
Le fait que l’on dise que les pâtes font grossir provient de la confusion entre les «bons» et les «mauvais» glucides. Les diététiciens s’accordent à dire que vous devriez éviter les mauvais glucides, c’est à dire les glucides à indice glycémique élevé. En gros, les aliments comme un gâteau au chocolat ou du pain, que votre corps transforme en sucre pur. Les pâtes, en revanche, contiennent des glucides complexes qui sont assimilés lentement par l’organisme. Ce qui nous permet de nous sentir rassasié plus longtemps et nous évite de «craquer» entre les repas. Comparées à d’autres glucides, les pâtes ont donc un faible indice glycémique; ce sont donc des «bons» glucides.
Le problème ne vient pas des pâtes
Non, les pâtes ne font pas grossir. Le vrai problème vient de ce qu’on y met dessus. Entre des spaghetti à la sauce tomate, basilic, ail et huile d’olive et des spaghetti à la Carbonara avec des lardons, de la crème et plein de parmesan , il y a une belle différence !
Les chercheurs ont constaté que ceux qui mangeaient régulièrement des pâtes étaient également plus susceptibles de suivre le régime méditerranéen traditionnel. Ou plutôt, ils accompagnaient leur pâtes principalement avec les aliments typiques du régime méditerranéen : tomates, oignons, ail, huile d’olive et fromage assaisonné.
«Les pâtes peuvent et doivent être consommées mais, comme nous l’enseigne le régime méditerranéen, toujours avec modération et équilibre, souligne George Pounis, l’auteur de l’étude. Bien sûr, nous prendrions du poids si nous ne mangions que des pâtes. La clé, c’est la quantité que l’on consomme. Mais il est facile d’éviter une prise de poids en suivant quelques règles simples.
Les bons réflexes à adopter
Voici un petit résumé des gestes à adopter quotidiennement pour consommer les pâtes intelligemment, surtout quand on fait attention à sa ligne.
- Limiter la taille des portions, entre 50 et 65g de pâtes par jour. Trop de pâtes peut produire un effet inverse surtout chez les personnes qui doivent réduire leur apport en glucide, notamment les les personnes souffrant de diabète de type 2
- Combiner les pâtes avec des protéines (végétales ou animales) et des légumes.
- Préférez une sauce maison à base de légumes plutôt qu’une sauce industrielle.
- Assaisonnez les pâtes avec un peu d’huile d’olive plutôt qu’avec du beurre riche en acides gras saturés.
- Remplacez le fromage par des épices pour parfumer agréablement votre plat.
Ne vous sentez donc plus coupable de céder à votre gourmandise ! Quelques portions raisonnables de spaghetti ou de coquillettes par semaine peuvent parfaitement faire partie d’une alimentation saine. Mais, savourez vos glucides avec modération et contrôlez vos portions.
