Acides gras trans : attention aux mauvaises graisses ! | Objectif Santé

Acides gras trans : attention aux mauvaises graisses !

Parmi les différents types de graisses, on retrouve les graisses saturées, insaturées, animales, végétales, les oméga 3, etc. Mais il y a depuis peu, une nouvelle catégorie de graisse, les acides gras trans. Ceux-ci sont utilisés dans de nombreuses préparations et sont très mauvais pour la santé. objectifsante.mu vous propose d’en savoir plus sur cette mauvaise graisse et vous donne les clés pour une alimentation saine et équilibrée.

On retrouve les acides gras principalement dans les matières grasses. On peut les catégoriser en deux groupes en fonction de leur forme chimique : la forme cis, qu’on retrouve le plus dans la nature et l’alimentation, et la forme trans, qui est elle, beaucoup plus rares dans les aliments naturels. La nature de ces deux types d’acides gras confère à chacune d’entre elles, des propriétés physico-chimiques différentes ainsi que des effets divers sur le corps. De ce fait, le terme « trans » ne renvoie pas à « transgénique » ou encore à « transformé », mais plutôt à son appellation scientifique pour désigner la nature de la molécule.

Où trouve-t-on les acides gras trans ?

On retrouve les acides gras trans en minorité dans les aliments qui n’ont subi aucun traitement. Toutefois, ils sont aussi présents naturellement et en petites quantités dans des aliments comme le lait et la viande de ruminants. La plupart des acides gras trans que nous consommons proviennent des aliments qui ont été « transformés » par des procédés industriels. L’hydrogénation partielle est un exemple. Cette technique vise à enrichir les huiles en acides gras saturés afin de les rendre moins sensibles à l’oxydation.

L’hydrogénation partielle permet ainsi d’obtenir des textures particulières ainsi qu’une conservation plus longue. On peut aussi obtenir des acides gras trans lors du raffinage des huiles. Enfin, les barres chocolatées, les pâtisseries et viennoiseries ainsi que les biscuits sont aussi très riches en acides gras trans.

Pourquoi sont-ils considérés comme de « mauvaises graisses » ?

Les acides gras trans entraînent l’augmentation des LDL (« mauvais cholestérol ») dans le sang et abaisse les taux de HDL (« bon cholestérol »). Par conséquent, le risque de souffrir d’une maladie cardiovasculaire augmente significativement. Les résultats d’une étude publiée en 1997 indiquent clairement que les acides gras trans pourraient augmenter ce risque de 132 % contre 32 % pour les graisses saturées.

 

Si l’on considérait uniquement les gras trans naturels qu’on retroe en petites quantités dans la nature, les risques pour la santé auraient été quasi inexistants. Malheureusement, avec l’omniprésence des acides gras trans dans les aliments que nous consommons au quotidien, il est important de s’en inquiéter. En effet, on pense qu’en dépassant le seuil de 10 g de gras trans par 100 g de matières grasses, le risque de développer des troubles cardiovasculaires pourrait augmenter.

Reconnaître les acides gras trans en lisant les étiquettes

La quantité d’acides gras trans contenus dans les aliments que nous consommons peuvent varier considérablement, allant de moins de 0,1 g à plus de 6 g pour 100 g. Lire les étiquettes peut être une première étape dans leur identification. Mais de manière concrète, pour réduire sa consommation d’acides gras trans, il faut surtout manger moins de viennoiseries ou de margarines hydrogénées et d’opter plutôt pour des aliments riches en oméga 3, par exemple.

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