L’omniprésence de la gélatine dans nos aliments | Objectif Santé

L’omniprésence de la gélatine dans nos aliments

« La gélatine est une substance solide translucide, transparente ou légèrement jaune, presque sans goût et sans odeur, obtenue par l’ébullition prolongée de tissus conjonctifs ou d’os d’animaux ». On la retrouve partout, dans les bonbons, les yaourts allégés, les gâteaux à la crème et même dans certains dentifrices ou produits cosmétiques ! Si vous ne mangez pas de porc, voici quelques clés pour déceler sa présence plus facilement.

L’omniprésence de la gélatine dans nos aliments

La gélatine est omniprésente et est utilisée dans de nombreuses recettes. Il est fort probable qu’elle ait atterri dans nos assiettes sans même nous en rendre compte.

Grâce à son pouvoir gélifiant, elle apporte de l’élasticité aux bonbons mous, donne de la consistance à la crème des gâteaux, sans oublier de l’onctuosité aux desserts lactés. On l’utilise aussi pour donner du corps aux produits allégés qui contiennent beaucoup d’eau. Comme vous pouvez le constater, on retrouve la gélatine dans bon nombre d’aliments et à moins de jeter un œil aux étiquettes alimentaires, il est presque impossible de déceler sa présence.

Dans la majorité des cas, la gélatine est d’origine porcine. Il est donc important de rester vigilants surtout si vous suivez un régime végétarien, halal ou casher.

Deux autres raisons de se méfier de la gélatine

Riche en calories (340 calories pour 100 grammes), la gelatine est un produit douteux de par ses procédés de fabrication. En effet, sa fabrication implique l’utilisation de l’acide chlorhydrique, très toxique pour l’environnement.

De quels produits se méfier ?

Voici les aliments et produits les plus susceptibles de contenir de la gélatine :

  • Les bonbons ayant une consistance molle et translucide.
  • Certains yaourts : comme la gélatine donne une texture onctueuse aux aliments, elle peut être rajoutée aux yaourts allégés ou mousses au chocolat.
  • Certains vins ou bières afin de les rendre plus clairs.
  • Certains jus de fruits : comme pour le vin ou la bière, des fabricateurs de jus de fruits utilisent de la gélatine pour lier et éliminer les particules grossières.
  • Certains médicaments en gélules : la gélatine de porc est utilisée pour fabriquer des gélules et capsules pharmaceutiques.
  • Les produits cosmétiques : certains shampooings, gels douches ou produits cosmétiques seraient également concernés.
  • Le dentifrice : oui cela peut vous choquer mais certains dentifrices (Haleine Pure de Signal, par exemple) contiennent de petites quantités de gélatine de porc.

Comment reconnaître la présence de la gélatine sur les étiquettes alimentaires ?

Comme beaucoup de produits ne comportent pas la mention « gélatine » sur les étiquettes, il vous faudra faire preuve de beaucoup de vigilance. Lorsqu’elle est utilisée comme additif, les fabricants choisissent souvent d’utiliser des codes. Pour être certain de ne pas consommer de la gélatine de porc :

  • Analysez la liste des ingrédients. Elle doit y être mentionnée.
  • Recherchez le code E441 qui désigne le code de la gélatine en tant qu’additif alimentaire.
  • Pour d’autres produits, recherchez le code E428.

Certaines marques montrées du doigt précédemment pour leur utilisation de ce produit sans la mentionner clairement se disent aujourd’hui transparentes. Mais la vigilance doit rester de mise.

 

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