Nous consommons des aliments riches en sucre quotidiennement et en ce faisant, c’est monsieur le dentiste qui s’en donne à cœur joie. On entend toujours que le sucre est mauvais pour la santé, mais ce que l’on omet de dire, c’est que sa répercussion sur la santé dépend aussi du type de sucre consommé. On parle tout le temps d’édulcorants (produits de synthèse utilisés pour remplacer le sucre) et des dangers qui y sont associés, mais qu’en est-il du sucre blanc ?
Le sucre blanc est consommé par la majorité des Mauriciens. De par sa présence dans les cuisines mauriciennes, le sucre blanc maintient sa prédominance et son statut de sucre « préféré ». On l’utilise dans nos boissons, dans nos repas et nos desserts. Le sucre est présent partout et même insidieusement dans les plats ou les produits salés tels que les pains, les sauces et les plats préparés. Quand on nous dit que le sucre est mauvais pour la santé, nous sommes nombreux à répondre : « Je ne fais pas d’excès ».
Par ignorance, nous pensons toujours qu’il suffit de ne pas faire d’excès pour éviter toute conséquence sur notre santé. Nous sommes loin d’imaginer que le sucre blanc est dès le départ mauvais pour notre organisme puisqu’il se situe dans la catégorie des mauvais sucres. Le sucre blanc est raffiné à 100 %, donc, purifié et blanchi et il est dépourvu de ses minéraux, vitamines naturelles et oligo-éléments qui sont des nutriments catalyseurs sine qua non à la vie. Au contraire, il est calorique et n’apporte ainsi aucune substance bénéfique à l’organisme. Il n’est nullement conseillé d’en consommer lors d’un régime alimentaire.
Avant d’être blanc cristallin comme nous le connaissons, le sucre passe par pas mal d’étapes.
Le sucre blanc de Maurice provient exclusivement de la canne à sucre. La canne est pressée pour en extraire le jus et c’est à partir de là que commence le long procédé. Le jus est, dans un premier temps, nettoyé par le lait de chaux pour être ensuite traité au dioxyde de carbone et par la suite, à l’acide sulfurique afin de lui enlever sa couleur sombre. Il passe après par l’étape de cuisson, de refroidissement et de centrifugation. Dans un deuxième temps, pour lui enlever son teint jaunâtre, le sucre brut obtenu est filtré et décoloré avec du carbone animal pour être recoloré avec de l’aluminosilicate de sodium, d’où sa blancheur.
Après ce bref tour d’horizon, souhaitez-vous toujours en consommer ? Serait-il inexact de dire que « nou disik » n’a rien à voir avec le jus de canne extrait au départ ? Ce jus, rappelons-le, riche en vitamines, minéraux et oligo-éléments, qui aurait été bénéfique pour notre organisme ? Que d’interrogations ?
Bruno Kleiner, naturopathe bio-énergéticien, souligne dans son ouvrage Le sucre ou la vie, les troubles engendrés par la prise quotidienne de sucre raffiné : « Sa consommation entraîne un affaiblissement des capacités immunitaires, hormonales et circulatoires, une fatigue chronique, une réduction du potentiel intellectuel et favorise la dépression ».
Il serait donc plus prudent d’en consommer en petite quantité, voire de l’éliminer complètement ou encore de le remplacer par des produits naturels tels que le miel ou le sucre de canne intégral, ce que l’on appelle aussi sucre complet. Issu directement de la canne, le sucre complet est un sucre brut. Il nous permet de diminuer des doses de sucre dans nos breuvages et nos préparations culinaires grâce à son pouvoir sucrant. Il est aussi moins calorique. Il est non raffiné par adjonction de produits chimiques, ce qui fait qu’il possède une saveur très personnelle.
Il est aussi porteur de vitamines et de minéraux essentiels. Mais ne vous trompez surtout pas, le sucre intégral n’a rien à voir avec le sucre roux que l’on trouve en grandes surfaces. Le sucre roux n’est autre que du sucre blanc raffiné obtenu en y ajoutant du caramel (obtenu, lui aussi, à partir de sucre blanc raffiné).
Alors, attention danger !
