Le glutamate, ce poison qu’on retrouve presque toujours dans notre cuisine… | Objectif Santé

Le glutamate, ce poison qu’on retrouve presque toujours dans notre cuisine…

« Morisien pren kont ! ». Si vous pensez que vous serez sans danger suite à l’interdiction de l’Ajinomoto sur le marché, détrompez-vous ! Son principal composant, le glutamate, est toujours bel et bien présent dans d’autres produits. Cet additif alimentaire est, qui plus est, utilisé à foison dans les cuisines mauriciennes. Et pour cause, elle apporte aux plats ce petit goût savoureux et exquis. Mais ce que vous devez retenir, c’est que plus vous en consommez, plus vous mettez en péril votre santé et celle de vos enfants !

Le glutamate, ce poison qu’on retrouve presque toujours dans notre cuisine…

Le glutamate, un additif alimentaire omniprésent

Si nous devions comparer le glutamate à un aliment, nous dirions qu’il est comme la pomme d’amour : « li dan tou lasos ». Ressemblant au sel, c’est un additif alimentaire qui a pour but de relever le goût. On le retrouve pratiquement partout : dans l’huile, le sel, le poivre, le pain, la sauce soja, les boissons gazeuses, les vins, les fonds de sauce, les conserves de légumes, les conserves de poissons, les hamburgers et les plats de la cuisine asiatique, les plats allégés, les biscuits et les plats laitiers dégraissés entre autres.  Vous l’aurez compris, c’est un exhausteur de gout qui est largement utilisé dans l’industrie agroalimentaire. Si auparavant, le glutamate était relié au syndrome du restaurant chinois (par exemple un mets chinois composé de champignons noirs et de sauce de soja qui provoque des migraines, nausées, éblouissements, etc.) aujourd’hui il inquiète davantage, notamment depuis que la recherche a mis en évidence des cofacteurs de corrélation avec le diabète sucré et la maladie d’Alzheimer.

À quoi sert un exhausteur de goût ?

La réponse est simple, diriez-vous. Rien de tel pour renforcer le goût des aliments. Or, ce que vous devez savoir, c’est qu’un exhausteur de goût permet avant tout d’utiliser les matières premières en faible quantité sans altérer le goût. Ainsi, pour la production de biscuits au chocolat par exemple, on mettra du chocolat en très petite quantité et on compensera avec du glutamate, ce qui est très profitable pour le fabricant puisque cet additif alimentaire est peu onéreux. En outre, le glutamate irrite le tube digestif, déclenchant ainsi une faim mécanique qui pousse à la consommation. Double bénéfice donc pour le fabricant.

Nous parlons de glutamate, mais c’est quoi exactement ?

C’est un acide aminé qui est naturellement présent dans le corps humain, notamment dans le cerveau. Il assure la fonction de neurotransmetteur et agit sur les hormones ainsi que les neurones. Le glutamate est essentiel dans le processus de mémorisation et d’apprentissage. La version chimique de cet acide aminé a été découverte dans les années 1900 et depuis on l’utilise comme  additif alimentaire.

 

Vous vous demandez surement pourquoi est-ce dangereux pour la santé s’il est bénéfique pour le corps.  C’est tout de même un produit de la nature. Eh bien, sachez qu’il y a une différence au niveau de la structure moléculaire. Comparée au glutamate naturel biologique, la molécule chimique de synthèse a été purifiée, ce qui fait qu’elle n’est pas reconnue par l’organisme. En outre, il a été prouvé que le glutamate de synthèse représente un véritable poison pour le corps lorsqu’il est ingéré de manière répétitive et régulière.

En tant que consommateurs, nous avons tendance à abuser des « mines frites », boulettes, saucisses, mayonnaise, sauce de tomate, etc. Or, le corps ne parvient pas à identifier le goût du glutamate, et nous dépassons ainsi sans le savoir le seuil de tolérance qui est évalué en moyenne à 5 mg.

Si le glutamate est dangereux pour la santé en général, les dégâts peuvent être encore plus considérables du côté des enfants. Retenez que leur cerveau ne contient aucun système de protection contre le glutamate et leur développement intellectuel peut être mis en péril par les influx nerveux incessants qui sont provoqués d’une façon désordonnée. Cet acide aminé peut également déclencher un empoisonnement à la sérotonine, facteur de déstabilisation du fonctionnement cutané pouvant donner des boutons par excès de sébum, de l’acné et de la calvitie.

Quels sont les signes principaux d’empoissonnement possible au glutamate ?

Gain de poids rapide, perte de cheveux (surtout chez la femme), migraines et dépression sont tant de signes majeurs d’empoissonnement au glutamate. Cependant, il peut aussi y avoir d’autres symptômes :

Neurologiques
Gastro-intestinaux
 
Dermatologiques
Musculaires
Respiratoires
Paniques chez les enfants
Fatigue extrême
Irritabilité
Dépression
Céphalées
Anxiété
Sciatique
Irritation des intestins
Crampes d’estomac
Nausées
Diarrhées

 

  Saignement des gencives
Gingivite
Aphtes
Perte de cheveux
Peau très sèche
Douleurs articulaires
Douleurs musculaires

 

Asthme

Le glutamate en pharmacie

Saviez-vous que le glutamate est réparti sous différentes formes dans plus de 200 médicaments courants ? On le retrouve essentiellement sous les formes suivantes (attention, c’est de manière générale, nous ne faisons pas nécessairement référence aux produits qu’on retrouve sur le marché local) :

  1. huile de soja hydrogénée
  2. huile de ricin hydrogénée
  3. Glutamate sodique sous les dénominations :
  • Glutamate monosodique
  • Glutadouze
  • Glutavene
  • Sodium glutamate
  • Glutamate de sodium (composant du fameux Ajinomoto)
  • Sel ou dérivé : Arginine glutamate
  • Sel ou dérivé : Glutamate calcique
  • Sel ou dérivé : Glutamate de magnésium
  • Sel ou dérivé : Glutamique acide
  • Sel ou dérivé : Acétylglutamique acide
  • Antasthène glutamique vitamine C

Les différents noms du glutamate et dans quels produits on les trouve

  • Caseinate de calcium
  • Monopotassium glutamate
  • Acide glutamique : plats cuisinés, surgelés
  • Toute protéine hydrogénée : plats cuisinés
  • Extrait solide de lait : crème pâtissière industrielle, yaourt, lait.
  • Carraghénane : sauces préparées, plats cuisinés, surgelés, glaces
  • Gélatine alimentaire : plats cuisinés, sauces préparées, surgelés, glaces
  • Extrait de levure : toutes les pâtisseries, crèmes pâtissières industrielles
  • Huile hydrogénée : biscuits, biscuits apéritifs, plats cuisinés, médicaments
  • Levure autolysée : tous les pains industriels et grand nombre de « pains artisanaux »
  • Extrait de malt : biscuits (bio y compris)
  • Monosodium glutamate, MSG : bouillon en cube, sauces préparées, viande crue en supermarché, petits pots, biscuits apéritifs, biscuits pour enfants
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