Qu’elles soient d’origine végétale ou animale, les matières grasses sont des composants importants de nos cellules et apportent de l’énergie, des vitamines, mais aussi des acides gras. Toutefois, pour rester en bonne santé, il est recommandé de limiter sa consommation de matières grasses.

Matières grasses visibles et cachées

• Les matières grasses visibles sont celles que nous ajoutons par nous-mêmes, par exemple le beurre dans notre pain, l’huile dans la poêle ou encore la crème dans les recettes. La prudence est donc de mise et les excès sont à éviter.
• Les matières grasses dites « cachées ». On les retrouve principalement dans des aliments à l’état naturel. Elles peuvent aussi être ajoutées pendant la fabrication et on les retrouve donc dans des produits consommés au quotidien tels que les viennoiseries, les barres chocolatées ou encore les sauces et plats tout faits, les glaces et les charcuteries, entre autres. Il est donc recommandé de limiter la consommation des aliments qui en contiennent.

Les matières grasses et les acides gras

Les matières grasses sont constituées de différents types d’acides gras, à savoir :

• Les acides gras insaturés qu’on retrouve dans les huiles : colza, olive, noix, etc., dans les fruits oléagineux comme les noisettes et l’avocat, entre autres, mais aussi dans certains poissons comme le saumon, la sardine ou encore le maquereau et dans certaines viandes. En consommer permet dans une certaine mesure de garantir le bon fonctionnement du système cardiovasculaire.
• Les acides gras saturés que l’on retrouve notamment dans certaines huiles végétales, bien qu’elles soient surtout présentes dans des produits d’origine animale comme le beurre, le fromage ou encore les viandes grasses, sans oublier les pâtisseries, viennoiseries et autres produits sucrés et apéritifs, les aliments frits ou panés, et enfin dans de nombreux plats à emporter. Une consommation trop importante d’acides gras saturés est à l’origine de maladies cardiovasculaires.
• Les acides gras trans. Ils sont identifiables sur les étiquettes de denrées alimentaires où leur présence est signalée par l’utilisation du terme « huiles (ou graisses) partiellement hydrogénées ». Les consommer en excès favorise aussi l’apparition de maladies cardiovasculaires.

Matières grasses, limitez leur consommation en cuisine

Certaines huiles sont bonnes pour la santé, mais cela ne signifie pas qu’elles peuvent être consommées à volonté. En effet, quelles qu’elles soient, ces huiles contiennent toutes 100 % de matières grasses. Il est donc primordial de varier les sources de matières grasses, mais aussi d’apprendre à mieux les utiliser dans son alimentation. Par exemple, les huiles végétales à privilégier pour une meilleure santé sont les huiles de colza, d’olive ou de noix.

Quelques conseils d’utilisation

• Privilégiez les huiles de colza, de noix, de coco ou d’olive pour préparer vos repas : pâtes, salades, etc.
• Utilisez l’huile de mais ou  d’arachide pour des cuissons nécessitant une température élevée ou encore pour la friture. Évitez le beurre.
• Selon vos préférences, utilisez un peu de beurre cru ou de la crème légère pour accommoder les pâtes, le riz ou les légumes.

Quelques astuces à considérer

• Utilisez une cuillère pour doser votre utilisation d’huile pour vos cuissons ou lorsque vous faites une vinaigrette. De cette façon, vous gardez toujours un œil sur la quantité d’huile utilisée.
• Prenez l’habitude (dans la mesure du possible) de placer les aliments cuits dans des matières grasses sur du papier absorbant afin de réduire la quantité de gras consommé.
• Pour rester en bonne santé, privilégiez des méthodes de cuisson saine et sans matières grasses : cuisson à la vapeur, au gril ou en papillotes, etc.

Apprendre à choisir ses aliments

Adopter une alimentation saine commence par choisir des aliments bons pour la santé. Voici quelques conseils en ce qui concerne le choix des aliments par rapport à leur teneur en matières grasses :

• Les charcuteries. Optez pour les aliments les moins gras, comme le jambon blanc ou encore le jambon de poulet ou de dinde.
• Réduisez votre consommation de mayonnaise puisqu’elle est constituée principalement d’huile.
• Au lieu de vous tourner vers des sauces toutes faites, car elles sont souvent grasses, apprenez à les réaliser vous-même.

À retenir :

• Les fromages à « pâte dure » sont non seulement riches en calcium, mais contiennent aussi plus de matières grasses.
• Un plat composé de plus de 10 % de graisse, par exemple 10 g de matières grasses pour 100 g de produit est un plat gras.

Qu’en est-il des produits allégés ?

Vous pouvez en consommer, mais il n’est pas recommandé d’en abuser sous prétexte qu’ils sont moins caloriques. De plus, les produits allégés en matières grasses ne sont pas forcément allégés en sucre et vice-versa. Attention donc à ne pas faire d’excès bêtement.