Les aliments en conserve, surgelés, et épluchés gardent-ils leurs vitamines ? | Objectif Santé

Les aliments en conserve, surgelés, et épluchés gardent-ils leurs vitamines ?

Il nous arrive à tous de consommer des produits surgelés et en conserve. De plus, la plupart de nos fruits et légumes sont lavés et épluchés avant d’être mangés. Qu'en est-il des vitamines ? Sont-elles préservées ? Les aliments perdent-ils leurs apports en vitamines une fois qu’ils ne sont plus frais ? Réponses avec objectifsante.mu

Les produits perdent leurs vitamines une fois mis en boite : vrai ou faux ?

Faux

Contrairement aux idées reçues, les produits en conserve ne sont pas dépourvus de vitamines. Il faut savoir que le procédé de conservation qui consiste à stériliser des produits dans des boites métalliques, des barquettes, des récipients en verre, etc. permet de limiter considérablement la perte de vitamines. En effet, l’appertisation, comme on l’appelle, est un procédé de conservation qui s’est largement amélioré au fil du temps. Grâce à cette méthode, il est non seulement possible de conserver les produits durant plusieurs mois voire des années, mais également de préserver la plupart des vitamines contenues dans l’aliment traité.

Beaucoup de personnes estiment que les produits frais sont bien meilleurs que les produits surgelés ou en conserve. C’est vrai, mais il faut reconnaitre que lorsqu’on garde des légumes frais au réfrigérateur pendant un jour ou deux, ils font face à des disparitions importantes de vitamines fragiles. Idem lorsqu’ils sont conservés à température ambiante. Ainsi, à titre d’exemple, les brèdes épinards perdent jusqu’à 80% de vitamine C en seulement un jour.

L’appertisation s’avère donc être une bonne méthode de conservation pour limiter les pertes vitaminiques.

Les légumes frais contiennent plus de vitamines que les légumes surgelés : vrai ou faux ?

Faux

Les légumes surgelés ne contiennent pas moins de vitamines que les frais. Les deux catégories contiennent plus ou moins la même quantité. D’ailleurs, celle des légumes surgelés serait supérieure à celle des légumes frais. Ces derniers sont le plus souvent stockés à l’air libre et sont exposés à la lumière, ce qui entraine la perte de vitamines fragiles. Quant aux légumes surgelés, ils sont soumis à un procédé de surgélation qui aide à préserver leur qualité nutritionnelle. En effet, contrairement aux légumes frais, ils sont rapidement cueillis, épluchés, lavés puis refroidis à une température ne dépassant pas 18°C.

Entre le moment de la récolte et la mise en vente, les légumes frais, eux, peuvent perdre une bonne partie de leurs vitamines.

Les légumes et les fruits perdent leurs vitamines lors de l'épluchage : vrai ou faux ?

Vrai

Il est conseillé de manger les fruits et les légumes avec leur peau autant que possible, car elle contient une grande partie de vitamines et de minéraux nécessaires au bon développement de l’organisme. Au cours d’un épluchage, c’est jusqu’à 25 % de vitamines et de minéraux qu’on perd. Pour mieux les préserver, il est donc conseillé de les consommer avec la peau après les avoir lavés et essuyés, bien évidemment quand c’est possible. Par exemple, il n’est pas nécessaire d’éplucher les fruits comme les pommes, les « zamalak », les goyaves et les poires, entre autres. Pour ce qui est de l’épluchage, préférez un économe plutôt qu’un couteau. Ainsi, la perte de vitamines sera moindre. Quant aux légumes comme les pommes de terre, les navets et les carottes, évitez de les éplucher. Le mieux, c’est de les gratter au couteau !

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