huiles vegetales | Objectif Santé

Bien choisir son huile: cuisson ou assaisonnement ?

Olive, tournesol, noix, colza,...autant de types d’huile que d’utilisations possibles. Laquelle doit-on utiliser pour de la friture ?  Y en a-t-il une meilleure pour préparer des vinaigrettes ? Comment choisir son huile en fonction de l'utilisation qu'on souhaite en faire ? Heureusement, c’est moins compliqué qu’il n’y paraît !

Bien choisir son huile: cuisson ou assaisonnement ?

Ce qu’il faut savoir sur les huiles

Du gras, il nous en faut ! L’organisme n’étant pas en mesure de les fabriquer, les acides gras doivent être fournis impérativement par l’alimentation et notamment par les huiles végétales. Pour autant, toutes ne se valent pas. Elles ont un seul point commun : elles contiennent près de 100 % de lipides et sont toutes aussi caloriques, soit en moyenne 90 kcal par cuillerée à soupe d’huile ! Il ne faut pas s’en priver mais ne pas en abuser.

Là où elles diffèrent, c’est dans leur composition en acides gras.

Il existe 3 grandes familles d’acides gras:

  • Les acides gras saturés que l’on trouve dans la végétaline, les huiles de palme ou de coprah). Consommés en excès, ils peuvent favoriser les maladies cardio-vasculaires ;
  • Les acides gras mono-insaturés (Oméga-9) que l’on trouve dans l’huile d'olive, l’huile de colza, l’huile d’arachide, la margarine.
  • Les acides gras polyinsaturés (Oméga-6 et Oméga-3) que l’on retrouve dans les huiles de tournesol, de maïs, de soja, de noix, de germe de blé, ou encore les huiles mélangées.

Ces acides gras sont dits « essentiels » car notre corps ne peut les synthétiser. Il est donc nécessaire d’en consommer mais surtout dans des proportions équilibrées. 

Comment utiliser les huiles végétales ?

Pour un usage quotidien, il est recommandé de  varier au maximum sa consommation d’huile.  Voici les huiles à choisir de préférence: 

La grande vedette : 

L’huile d’olive, riche en oméga 9 et idéale pour ...tout : cuisson, assaisonnement et friture. Riche en acides gras mono-insaturés (Oméga-9), elle est une des huiles les plus recommandées pour un usage quotidien.

Les huiles pour la cuisson

  • L’huile d’arachide résiste très bien à la chaleur. On l’utilise principalement pour faire des frites, de la pâtisserie (friture pour beignets). A la poêle, on peut également y faire revenir des légumes, viandes ou volailles. 
  • L’huile de tournesol : Elle est riche en oméga 6. On peut l’utiliser pour cuisiner à la poêle, faire rissoler et colorer des légumes, des poissons, faire griller de la viande, préparer des plats mijotés et pour la pâtisserie. 

Les huiles pour l’assaisonnement

  • L’huile de colza : Très complète d’un point de vue nutritionnel, elle est  riche en Omega-3.  On peut l’inclure quotidiennement dans notre alimentation. Il est préférable de l’utiliser crue, en assaisonnement. Elle est parfaite pour préparer des mayonnaises et des vinaigrettes ou l’utiliser en filet sur des poissons ou des pâtes.
  • L’huile de noix : Avec son goût de noix, on l’emploie pour aromatiser les grillades et les salades (endives notamment), ou versée en filet sur les fromages (bleu, roquefort) et même en pâtisserie. Elle se conserve au réfrigérateur.
  • L’huile de germe de blé : La plus riche en vitamine E, une vitamine antioxydante ayant de réelles vertus pour la peau. Elle est à utiliser exclusivement en assaisonnement.

Toutes ces huiles, sauf l’huile de noix, doivent se conserver à l’abri de la lumière et à température ambiante

Bon à savoir ...

  • L’huile de paraffine : C’est une huile minérale issue d'hydrocarbures. Elle n’est pas absorbée par la muqueuse intestinale. C'est pourquoi elle est utilisée comme laxatif ou comme "huile de régime" car elle n'apporte aucune calorie. A n’utiliser que ponctuellement, en cas de constipation par exemple. Sinon, gare aux "fuites" imprévisibles et incontrôlables ! 
  • Huiles essentielles: Elles peuvent être utilisées pour cuisiner, mais avec beaucoup de précautions. Les huiles essentielles sont des concentrés de parfums et tiennent plus de l’essence que du corps gras.

Si vous avez un doute sur le choix des huiles en fonction de leurs utilisations, référez-vous aux indications notées sur l’étiquette de la bouteille. 

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Œufs, moutarde, pommes d’amour…ces aliments à ne pas conserver au frigo !

Vous gardez souvent, sans le savoir, des aliments qui détestent le froid dans votre frigo. Plutôt que de les conserver plus longtemps, cela change leur aspect, leur texture et leur goût, les rendant parfois impropres à la consommation. Corrigez dès aujourd’hui cette mauvaise habitude et apprenez à bien les conserver. Voici une liste d’aliments que vous utilisez fréquemment et qui n’ont rien à faire dans le frigo !

Les œufs

La plupart des gens s’empressent de mettre les œufs au frigo dès leur retour du bazar ou du supermarché. Or, les œufs doivent être conservés dans un endroit sec, frais et à l’abri de la lumière. N’oubliez pas que quand vous les achetez, ils sont toujours au rayon frais ! Alors, pourquoi changer la donne ?

Note : si vous avez commencé à conserver les œufs dans votre réfrigérateur, continuez ainsi au risque d’altérer l’œuf suite aux changements de température.

Les courgettes et les concombres

Ces légumes étant gorgées d’eau, il ne faut pas les mettre dans le frigo car ils risquent de s’assécher et de flétrir. On les conserve au mieux dans un endroit sec et frais.

L’ail et les oignons

Autres produits que nous mettons à tort dans le bac à légumes : l’ail et les oignons. Au contact du froid, l’ail va devenir caoutchouteux et finira par moisir. De même que les oignons. Ils vont se ramollir et moisir. On les préserve donc tous deux dans un endroit sec et frais.

Les herbes aromatiques fraiches

Menthe, basilic, romarin, persil… beaucoup de personnes gardent les herbes aromatiques fraiches dans le frigo. Mais pour bien les conserver, il faut les mettre dans un verre d’eau. De cette façon, elles ne vont pas flétrir. Au mieux, on peut les hacher et les congeler.

Les huiles végétales

Oui, certaines personnes conservent même les huiles végétales dans le frigo, ce qui est une très mauvaise pratique. Non seulement l’huile va s’épaissir mais elle ne sera plus bonne à utiliser.

La moutarde

Sauf indication sur son étiquette, ce produit doit être conservé dans le placard. Grâce aux ingrédients qui la composent, la moutarde peut se conserver naturellement toute seule.

La pâte à tartiner, la confiture et le chocolat

La pâte à tartiner et la confiture doivent être conservées dans le placard et non dans le frigo pour ne pas perdre leur goût. De plus, ils contiennent des ingrédients qui font qu’ils peuvent très bien se conserver hors du réfrigérateur. Quant au chocolat, il faut le garder dans une boite hermétique. Une fois dans le frigo, les matières grasses remontent à la surface et le recouvrent d’une pellicule blanche.

Les fruits exotiques

Carambole, mangue, papaye, ananas, jamalac… tous les fruits exotiques devraient être préservés dans un endroit frais et sec car la plupart d’entre eux finissent par noircir lorsqu’ils sont confrontés à une température inférieure à 8 degrés.

Les agrumes et les pommes

Les oranges, les citrons, les pamplemousses, etc. doivent être conservés dans un endroit frais et sec. Idem pour les pommes. Les agrumes perdent leur fraicheur et deviennent tout rabougris dans le frigo. Pour ce qui est des pommes, elles perdent leur croquant.

Les avocats

Tout comme les agrumes et les pommes, les avocats doivent être eux aussi préservés dans un endroit frais et sec car ils risquent de développer un goût âcre lors de la dégustation.

Les tomates et les pommes d’amour

Une fois dans le frigo, les tomates et les pommes d’amour tendent à perdre leur fermeté mais aussi leur goût. De ce fait, on conseille de les conserver à l’abri de la lumière et de placer la tige vers le bas.

Les pommes de terre

L’amidon des pommes de terre se transforme en sucre lorsqu’il est confronté au froid. Il devient encore plus dangereux lorsqu’il est associé à l’acide aminé asparagine dans l’organisme. Pour éviter cela, il faut conserver les pommes de terre dans un endroit sec et frais.

La charcuterie sèche

Un exemple de la charcuterie sèche est le jambon sec. Ce genre de produit n’a pas besoin d’être préservé dans le réfrigérateur. On peut tout simplement le garder dans un endroit sec et frais.

Voilà, ce sont un peu les aliments que vous ne devez pas mettre au frigo. Commencez dès aujourd’hui à les conserver comme il le faut pour pouvoir profiter au maximum de leurs vertus santé 

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