Des aliments avec un peu, beaucoup ou pas de sel

Avec certains aliments, on consomme déjà beaucoup de sel sans même avoir besoin d’utiliser la salière. Ainsi les charcuteries, les viandes et poissons fumés, les fromages, les sauces industrielles (ketchup, mayonnaise, moutarde,…) les plats préparés, les chips, les snacks et biscuits apéritif en contiennent beaucoup. 

Mais, il n’y a pas que les aliments au goût salé qui contiennent du sel. Même certains fruits et légumes en contiennent déjà un peu. Ainsi pour 100 g, les haricots verts contiennent 8 mg, l’avocat, 38 mg, l’oignon, 39 mg, la tomate crue, 38 mg, le chou-fleur, 59 mg, les épinards, 70 mg. Quant aux fruits, ceux qui sont secs contiennent du sel, contrairement aux fruits frais qui n’en contiennent presque pas. 

Enfin, il y a des aliments qui ne contiennent pas du tout de sel. Comme par exemple les corps gras naturels (huile, graisse de canard), le chocolat noir à 70%, les jus de certains fruits comme l’orange, le raisin noir, la pastèque, la poire. Le problème c’est que l’on ne peut pas se nourrir exclusivement de ces aliments sans sel. Il faut donc trouver une technique pour consommer les aliments sans rajouter du sel mais tout en donnant du goût aux plats. 

Utiliser des substituts

• les acides : les agrumes, tels que les citrons jaunes, les citrons verts, et les vinaigres jouent un rôle important. Les acides agissent un peu comme le sel en ce sens qu’ils contribuent à faire ressortir le goût naturel des aliments et à fusionner les saveurs. 
• les épices : c’est un excellent moyen d’ajouter de la saveur et du caractère à un plat  :  une simple escalope de poulet devient un poulet Tex-Mex lorsque vous y ajoutez du cumin et de la poudre de chili ou un poulet jamaïcain avec un peu de poivre de Cayenne, de cannelle et de piment de la Jamaïque.
• les herbes : Que vous les utilisiez fraîches ou sèches, les herbes – basilic, coriandre, persil, thym – vont relever vos plats. Sans parler de leurs bienfaits nutritionnels en vitamines, minéraux et antioxydants. 
• l’ail : Frais ou en poudre, l’ail remplacent très bien le sel et peut donner beaucoup de saveur à un plat. Il est faible en calories et rempli d’antioxydants

Des idées de plats sans sel mais avec du goût

Voici quelques associations d’épices et d’aromates qui vont donner du goût à vos plats. 

• Pour les viandes et les volailles utilisez de la muscade, du basilic, de la coriandre, de la menthe, de l’origan, du romarin, du thym. Par exemple, pour des escalopes de poulet : faites une marinade avec 2 c à c d’huile d’olive + 1 c à c d’ail moulu + 1 c à c de curry
• Vous pouvez relever les poissons avec du curry, du gingembre, du paprika, de la coriandre, du laurier,…. Exemple avec du thon frais  : 1 c à s de cannelle en poudre + 1 c à s de curry + 1 c à s de cumin + 3 c à s de graines de sésame
• Les légumes retrouvent tous leurs goûts avec des huiles parfumées (noisette, noix) et de vinaigres variés (balsamique, de cidre, de framboise). 
• Les oeufs s’accommodent très bien avec de l’estragon, de la ciboulette et une pincée de noix de muscade. 

Un mélange d’épices pour redonner du goût à vos plats sans sel

Mélangez 1 cuillère à café de :

•  poivre noir moulu
• d’oignon séché (ou d’échalote)
• basilic séché (bien pleine, la cuillère)
• d’ail en poudre
• paprika

Conservez ce mélange dans un petit bocal en verre et … bon appétit !